清炒虾仁 虾仁滑蛋
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抖音学来的 凭记忆重现一下 真不错 堪比在餐馆饭店吃过的。 虾仁经过腌制 鲜爽弹。
要是想做清炒虾仁,在滑蛋的那个步骤不加蛋即可。
用料
1 虾仁 去背部沙线 | 1 小饭碗 |
2 小苏打腌后洗掉 | 1茶勺 |
3 正式腌制步骤: | |
料酒 | 1茶勺 |
盐 (虾仁用) | 1克 |
淀粉 | 2茶勺 |
4 准备鸡蛋液: | |
鸡蛋 打散 | 5个 |
盐(鸡蛋用 宁少勿多) | 2-3克 |
葱花 | 1棵 |
清炒虾仁 虾仁滑蛋的做法
1 虾去虾线 洗净 小苏打抓一下,腌10分钟, 冲干净小苏打,水泡虾10分钟。天热的话需冷藏。
2 滤干水 加酒 盐 淀粉, 抓 摔 到起浆发粘
3 鸡蛋打入容器 打散 加盐 加葱花 拌匀
4 宽油 低温比如六十度 将虾仁倒进去滑油 大概30秒,倒出到滤网 滤掉油
5 洗干净锅, 两汤匙新油,中火热锅,晃锅让各处挂油,倒入蛋液,晃锅,倒入虾仁,用铲子把蛋裹虾仁,关火,用余热来滑蛋,再开小火,把蛋翻一下,关火,用余热把蛋煮到下图状态,尝一下看需不需要撒一点盐,出锅。
注意 不要炒老了蛋要在比较嫩的时候出锅 老了不好吃