沙茶豆干
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用料
白玉熏干 | 1袋 |
干香菇 | 6朵 |
蒜 | 3瓣 |
香葱 | 1根 |
沙茶酱 | 2勺 |
白糖 | 1勺半 |
蒸鱼豉油 | 2勺 |
大料(八角) | 1个 |
小茴香 | 15粒(可以没有) |
干辣椒 | 1~2个 |
五香粉 | 1捏捏 |
白芝麻 | 半勺 |
沙茶豆干的做法
干香菇提前泡发(大概需要2小时)。熏干切成1厘米见方的小块,泡发的干香菇洗净杂质并挤干水分,去蒂后切成同样大小的块。蒜拍散切碎,香葱切末。取小碗,放入2勺沙茶酱、2勺蒸鱼豉油、1勺半白糖,3勺清水搅匀待用。
炒锅放油,中火烧热后放入大料,略有香味后放入干辣椒、小茴香和蒜末,煸出香味后放入干香菇丁和熏干块翻炒均匀,倒入上一步调好的料汁,不停翻炒(此时可根据口味加盐调整咸淡味),汤汁快要收干时撒入1捏捏五香粉和半勺白芝麻,继续炒至汤汁完全收干。
小贴士
1. 干香菇可以不放,但不要用鲜香菇代替,鲜香菇会出水,也不如干香菇入味。
2. 熏干可换成等量香干,但香干质地偏松散且没有烟熏味,口味和口感和熏干略有不同。
3.可以热吃,也可放凉了当凉菜或零食吃。