四物土鸡汤

四物地芍与归芎   血家百病此方通
八珍合入四君子   气血双疗功独崇
再加黄芪与肉桂   十全大补补方雄
十全除却芪地草   加栗煎之名胃风
——《太平惠民和剂局方》四物汤头歌

      前不久亲爱的亲家母送来从老家带回的土鸡，特意叮嘱，熬汤很补。

      但是好物要配好料，一直想着该如何搭配，才不辜负她千里迢迢的心意。

      直到中古厨房推介了四物汤料，这才是天生就应在一起的搭配。

用料  

四物土鸡汤的做法  

1. 土鸡斩块，清洗干净血水，与姜片，葱段，四物汤料一同入锅，加水没过食材。

2. 大火烧开，撇掉浮沫。（土鸡新鲜，先飞水会流失很多营养和口感，所以我在入锅前仔细清理了血水，并在大火熬开后用漏网撇掉了所有浮沫，再加上有葱姜同煮，没有任何腥味。如果是超市买的鸡肉或排骨，焯水还是必不可少的步骤。）

3. 烧开后倒入米酒和红枣，依然大火，再次烧滚后转小火慢炖。我炖了将近四个小时，鸡肉很烂很入味。关火前根据个人口味撒盐。

小贴士

做法同样适用于排骨和鸭子～
也可以用料酒替代米酒，但口感没有米酒柔和就是了。