炸春卷上海虾仁版

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好多年没吃了，突然想吃春卷了，自己做，外面买的不好吃！
春卷皮记得提前解冻。黑木耳胡萝卜香菇也可以不焯水直接炒，看个人喜欢。冬笋为了避免涩口还是焯水捞出为好。
小时候过年必做的就是蛋饺和春卷，北方人叫咬春的习俗吧，上海人有的觉得这个形似金砖金条，讨个口彩。蛋饺形似金元宝。

用料

炸春卷上海虾仁版的做法

娃娃菜洗净切条
肉丝洗净加入盐，白胡椒粉，淀粉，搅拌调匀静置30分钟。黑木耳泡发洗净切小块或者丝。胡萝卜切丝，香菇切条。冬笋焯水后切丝。虾仁加盐调匀。淀粉加水备用。
起油锅，把鸡蛋液摊成蛋皮拿出来切丝。加入油，放入娃娃菜，炒出汤汁后加入其他配菜（虾仁不要放）炒到八成熟，沿着锅边倒入淀粉水，勾芡。加入多一些盐，白胡椒粉，关火，等待冷却盛出。
把春卷皮提前解冻。包入适量的馅料和一只虾仁，用淀粉汁封口。现在成品春卷皮都是方形的，没有以前手工做的圆形的好包。
起油锅，大概五成热，下春卷，待一面定型后翻面，二面金黄色后捞出。