青梅记
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HI~传统糖渍是否慢慢被工业化生产代替了呢~?我想并不是,传统工艺就在民间,从未间断。所以这只是青梅记!
用料
青竹梅 | 1份 |
盐 | 1份 |
砂糖 | 1份 |
时间 | 1份 |
青梅记的做法
广东普宁青梅之乡的青梅采摘日期在谷雨前后,相当于每年的四月至五月之间,而储存一年的青梅的方式有盐腌、酒泡、碳烤、干制、煮酱、糖渍等等。
梅雨季节,上山摘梅。
除去梅花开时,游人上山赏花,也只有采摘时才会遇到全家动员上梅园的情形了。
晾晒去除梅子多余的水分。
手工筛选掉黄梅,烂梅。
这是17年四月中后开始加糖渍的梅子,现在的时间是6月11日,过去了一个半月,糖还未完全消融。
前后一起需要至少三个月的时间,砂糖与青竹梅才完全的交融。
而这经过时间天然发酵的汁,也就是mami果品在市集上销售的梅汁,糖渍青竹梅,也只有大量的砂糖与青梅完整的发酵,才能实现无添加储存。
小贴士
啊~!仅是青梅记!