冬瓜素汤

素汤不素，笃悠悠用心炖。

用料  

冬瓜素汤的做法  

1. 一个不大的鸡架子放到清水里（约摸半锅），大火煮到出沫。转成中火，耐心的一点点撇干净。记住，一定要撇干净，否则汤不会清。

2. 锅内加入姜片和葱段，小火煨2-3个小时。不能心急，那本书慢慢等。注意随时掌握调整火候。

3. 取出鸡架子和葱姜，建议用滤网过滤高汤，更美貌。

4. 过滤过的汤重新放入锅子里，加入去皮切片的冬瓜，再大火煮到冬瓜70%透明就可以关火了，这时候加盐调味。最后先别急着上桌，锅盖盖着闷个3-5分钟，结束。

小贴士

1，当然你用整鸡也可以，鸡腿也可以，在日本用整鸡做高汤有点心疼，所以用了鸡架子，效果同样。
2，炖高汤用的鸡架子当然就扔掉啦，如果是用整鸡或者鸡腿的炖的话，可以等放量以后拆肉出来，炒辣椒小咸菜什么的也特别好吃呢。