梦幻紫色波点烧麦
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一抹紫色,让这普通的烧卖多了一分梦幻的的色彩,美得令人窒息,味道也是超赞!
用料
普通面粉 | 220克 |
低筋面粉 | 30克 |
水 | 100克 |
紫甘蓝 | 30克 |
白色面团 | |
面粉 | 50克 |
水 | 25克 |
馅料 | |
糯米 | 150克 |
干香菇泡发 | 50克 |
胡萝卜 | 50克 |
青豆 | 50克 |
腊肉切丁 | 50克 |
肉末 | 100克 |
老抽 | 5克 |
生抽 | 20克 |
糖 | 5克 |
蚝油 | 10克 |
油 | 30克 |
梦幻紫色波点烧麦的做法
糯米泡发1个小时后,滤干,平铺放入小美蒸盘
主锅加入600克水,20分钟/V/速度1蒸熟,备用。
紫甘蓝与水,1分钟/速度10打成汁
加入面粉,30秒速度3-6混合后,揉面2分钟
取出面团,用手整理成光滑的圆形,用保鲜膜包上。
清空主锅,另外再揉一个50克的白面团,也用保鲜膜包住,醒1个小时
醒面的时候,来准备馅料。香菇洗净后才泡发,泡发的水留着,我家没有胡萝卜和豌豆,就用的玉米粒。腊肉切丁,香菇切碎,我还加了点姜末
将油、香菇、玉米、腊肉、姜末和所有调料一起放入主锅中
8分钟/V/速度小勺
将蒸好的糯米放入
10秒/反转3和匀
取出来,放冰箱冷冻20分钟
现在开始擀皮,将紫色面团搓成细长条
切成10克左右的小剂子,没用的面团记得盖上保鲜膜保湿
取一个剂子
压扁
稍微擀大一点
取白色面片,沾点水,贴在上面
再用擀面杖,擀开,白色波点就牢牢贴在上面了
波点面朝下,用擀面杖一端沿面片边沿擀压,形成裙边
擀好的裙边是这样子的
包上馅料
用虎口收紧
侧面看,收口非常自然
从项面看,裙边也非常自然
包好的烧麦,摆入蒸锅
主锅加600克水,20分钟/V/速度1,蒸煮
蒸出来,趁热吃,冷后皮会略硬,蒸热后变软。
太漂亮了,舍不得下口,加了蝶豆花粉的颜色,是不是更梦幻?
如果有青豆和胡萝卜,会更美。又好吃又好看的梦幻紫色波点烧卖,大家学会了记得来交作业啊。