全家福（盆菜）

用料  

全家福（盆菜）的做法  

1. 1.鲫鱼，打上花刀，
   2.锅中放油，油热放入鲫鱼，下入姜片，煎至两面金黄，
   3.冲入热水，放入葱和白胡椒大火烧开，煮至汤汁奶白。过滤掉鱼骨，留汤汁备用。

2. 香菇切块，豆腐煎至两面金黄，娃娃菜切段，腐竹泡软切段，粉条泡软。

3. 1.香肠切滚刀块,
   2.五花肉，腊肉切厚片，
   3.虾肉打成虾泥，准备做虾丸，也可以用牛肉丸。
   （1.虾肉去虾线清洗干净，用刀背拍碎放入料理机中，2.猪肥膘切成小颗粒，放入料理机中，3.葱姜剁成细末，放入料理机中，4.加入少许盐，淀粉，蛋清打成虾泥，搅拌上劲。）

4. 锅中烧水，水开关小火下入虾丸，分三次加入凉水，虾丸浮起就代表熟了，捞出放入冰水中过凉，使它更有弹性。

5. 煮虾丸的水再次烧开，将腊肉，香肠，腐竹焯水。腐竹的谐音就是富足，一定要放哦。

6. 1.锅中倒油，再放入少许猪油会更香，
   2.下入五花肉炒至微焦，
   3.下入腊肉，
   4.下入葱姜末炒香，
   5.下入胡椒，八角，香叶炒香，
   6.下入香肠，
   7.下入香菇，大火翻炒。

7. 倒入鱼汤。

8. 下入虾丸，粉条，豆腐，娃娃菜。

9. 加入花椒。

10. 加入腐竹。

11. 放一点点盐调味。

12. 倒入砂锅中，再次烧开。

13. 撒入葱花即成。
    这道菜一定要用砂锅来装是为了保温，这道菜一旦温度下降，它的风味也会随之下降很多。

14. 小贴士。