河南烩面(扯面) 本文已影响 1.59W人 筋道好吃。 用料 面粉 250 盐 2 水 河南烩面(扯面)的做法 把盐加在面粉里,一边和面一边慢慢往里加水,和成稍硬的面团。面要每隔半个小时揉一下饧一下,反复三次。 第三次饧好的面已经相当光滑。 面饧好后,揪成鸭蛋大小的剂子,刷上一遍油。挨个搓成小棍棍。 把面棍擀开,成薄片,刷油,再饧一会。 把面片中间压一条印,便于撕开。捏着面片两头一拉一扯一抖,再把长面条从中间一撕为二,放入锅中,大功告成。 一碗筋道爽滑的牛肉烩面开吃了。