抹面练习～八寸戚风

妈妈快过生日了，抹面练习中～

用料  

抹面练习～八寸戚风的做法  

1. 戚风蛋糕部分：
   1、蛋黄和玉米油充分乳化，加入牛奶拌匀（稍微多搅拌一下），接着加入糖搅拌均匀，再加盐搅拌均匀，低筋面粉和玉米淀粉混合后筛入蛋黄糊，Z字型或S型手法搅拌至无颗粒放着备用。
   2、从冰箱取出打蛋器头和蛋清，加入几滴柠檬汁，打至大鱼眼泡，放入1/3的糖，继续打至稍细腻，再放入1/3糖，继续打至弯钩，倒入所有糖，打至刚好出现倒三角直角尖。（先中高速，后中低速整理一下边上的蛋白霜）
   3、开烤箱预热（130度）
   4、先取1/3蛋白霜和蛋黄糊拌匀后全部倒入蛋白霜，拌匀。
   5、从20厘米高处倒入模具，震几下排气，入烤箱。130度40-45分钟定型，140～150度10～15分钟上色。
   6、取出震几下排气，倒扣放置2小时以上，彻底放凉。

2. 奶油中加入糖拌匀进入冰箱再冷藏一会，取出高速打发至8分（倒扣时还会整体移动），取出一小部分倒入抹茶粉（需上色的色素类），拌匀中高速打发至9分（倒扣刚好不会移动即可，还是很细腻的状态），盆中剩下的也中高速打发至9分备用。

3. 1、垫片中间抹一点奶油。蛋糕最上面一层倒扣作为底层，取奶油，抹刀抹平（中间低两边高），铺一层水果，尽量铺平整，第二层蛋糕倒扣（蛋糕底面在最上面作为表层比较平整），侧面整理对其，轻压一下。
   2、先取适量奶油涂抹表面，平面上多余奶油刮到蛋糕侧面，先大概将蛋糕包裹住，用抹刀修补至无漏的地方，看上去大概平整，侧面抹刀竖着大概成25度角贴着侧面转一圈，贴着垫片转一圈取走垫片上多余奶油，搽干净。
   3、刮板转圈抹平，侧面和平面都多反复几次。
   4、最后再次搽干净垫片即可。

4. 顺着蛋糕面上裱一圈花，放上草莓点缀即可。
   毕竟是业余选手，肉眼可见抹面没那么完美，不过自己吃也没太大关系。

5. 拍照留恋，开吃。

小贴士

1、鸡蛋用量参考带壳60-65克每个，一般5个～本次用本地鸡蛋较小，用7个，总量275克。
2、奶油留1/5裱花，本次裱花部分还有剩余。而且蛋糕只分了两层，裱花简单，奶油用量相对较少。
3、抹面就是要胆大抹开，细心修补，耐心整形。
4、裱花用力要均匀一挤到底。