凉拌猪耳 本文已影响 1.82W人 用料 猪耳朵 1个 卤料 葱姜 适量 料酒 1勺 酱油 3勺 老抽 2勺 八角 1个 香叶 1片 桂皮 1小块 凉拌料 炸花生米 适量 蒜末 3瓣 姜末 少许 葱末 2根 青椒丝 1根 酱油 3勺 陈醋 半勺 白醋 半勺 芝麻 少许 凉拌猪耳的做法 猪耳朵焯水,砂锅加卤料和没过猪耳朵的清水,焯过水的猪耳朵冷水下砂锅,大火将卤水烧开后转小火,10分钟后关火,焖至卤水凉。猪耳朵拿出来切条。准备凉拌汁:蒜葱姜末和青椒丝放在一个碗里(喜欢辣香的可以在这里加辣椒粉),烧适量热油到冒烟,然后把油泼到碗中,激发蒜葱姜椒香味。加入3勺子酱油和半勺陈醋半勺白醋。搅拌均匀。切好的猪耳朵加入花生芝麻,然后倒入凉拌汁,用筷子搅拌均匀就可以上桌啦~ 凉拌汁一定要用小香葱!大葱不够香,别的小葱也可以,四季葱之类的,但是小香葱最香!