简易好吃的泡椒鸡爪
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这个菜谱来自闺蜜妈妈~虽然味道没有完全还原,但酸酸辣辣的还是挺受欢迎的😃
用料
鸡爪 | 一斤 |
姜 | 数片 |
料酒 | |
泡椒 | 15个左右 |
味事达 | |
永春老醋 | |
蒜头 | 三瓣 |
冰糖 | |
香油 |
简易好吃的泡椒鸡爪的做法
洗净鸡爪,一只鸡爪切两块并剪掉指甲。冷水加入数片姜片及料酒去腥,处理好的鸡爪冷水下锅煮沸后再煮七八分钟就可以了,看鸡爪大小可相应调整一两分钟。
煮鸡爪的时候备好一盆冷水(如有冰水更佳),煮好的鸡爪马上放进冷水中,并且换水两至三次,这样可以让鸡爪比较Q弹。鸡爪冷却后捞起滤水。
等待滤水的时候准备酱水,味事达与老醋是主要的酱汁,差不多以1:1.2的比例倒入较大的容器中。泡椒拿15个左右切碎倒入容器中,拍碎蒜头加入。再加入大拇指指甲大小的冰糖四五颗,倒入少许香油,充分搅拌。等冰糖融化后,可以尝下酱汁,酸度咸度是否OK,我从来没有固定的调料比例,每次尝了觉得可以就直接放入鸡爪去泡。
小贴士
1.一般酱汁我不会再加水,这样会不够淹没鸡爪的,所以我会一两个小时翻一下鸡爪,让每根鸡爪都能泡到。这样鸡爪泡一个白天,晚上就能吃了的,绝对够味。
2.调料之所以没有具体的量是因为每个人口味不一样,喜欢酸的就醋加多一些,喜欢辣就泡椒加多一些,泡个两三次你就能掌握自己喜欢的味了。
3.对于醋我是习惯用老家的永春老醋,酸度更充分,以前试过山西醋,浙醋,感觉都不对味。至于你喜欢哪种醋就用哪种醋~