伍斯特辣酱油-喼汁鸡翅
伍斯特酱油,好像很少听这个名字,其实它跟我们这边的喼汁是差不多的,但原材料会有一点点的不同。但口味是酸酸甜甜的,所以这个酱油通用于蛋包饭,和炸猪扒等
自制伍斯特酱油,是用蔬菜熬成的高汤,再和酱油,黑醋(或者白醋)糖熬住而成,(传统的酱油中,酸味有一部分是由罗望子熬出的。但这个比较难买,所以可以醋代替)味道绝对比现成卖的要好吃很多。
这个酱油搭配番茄酱,是最常用的,可以做猪扒蘸汁,蛋包饭汁,还有可以做鸡翅,肉排等。小孩子也很喜欢的味道哦
用料
A香料: | |
香叶 | 6-7片 |
青花椒 | 一小撮 |
辣椒干 | 两个 |
干海带 | 2片(巴掌大一片) |
B酱料 | |
生抽 | 2碗 |
味啉 | 半碗 |
意大利黑醋/白醋 | 1碗 |
土冰糖 | 50-80g |
C蔬菜 | |
红萝卜 | 200g |
西芹(带叶) | 200g |
洋葱 | 一个 |
大葱(可不加) | 一棵 |
姜片 | 10片 |
黑胡椒粉 | 2g |
伍斯特辣酱油-喼汁鸡翅的做法
香料加锅里,然后加一碗水煮开,小火煮十分钟左右
加入红萝卜丁,芹菜丁(叶子不要丢,一起加进去),洋葱切碎加入,熬煮15分钟,
然后加入所有酱料和黑胡椒粉,小火熬住一小时,用纱布或者60目的筛子过滤出酱油,密封保存,放冰箱冷藏,可以放3-4个月没问题
🌟成品做出来是酸甜咸辣(微辣,如果小孩子吃就不加辣椒,黑胡椒也可以少放一点,但不能不放黑胡椒,因为它有特殊香味)下面介绍鸡翅做法:
1.半斤鸡翅,解冻后割两刀(方便入味)伍斯特酱油3大勺,约45ml
(这个量是根据自己熬出来的酱油咸度去控制啊啊,不一定非要45ml)番茄酱10ml
然后加入黑胡椒粉适量,辣椒粉适量(小孩吃不加辣椒粉),糖适量,然后混合均匀试味,
用保鲜袋装好,混合均匀,挤干净空气后扎紧口袋,放冷藏腌制24小时
这样用保鲜袋能保证所以鸡翅都有酱汁裹着,入味更均匀平底锅放入鸡翅和腌料,不需要热锅煎香哦
加水,没过鸡翅一半,煮开后,中火盖盖子,焖煮13~15分钟(具体时间根据鸡翅大小为准哦)
如果煮但差不多还是很多水,可以转大火(开盖)收汁
然后酸甜香辣的鸡翅就做好了٩(•̤̀ᵕ•̤́๑)ᵒᵏ
鸡翅时间很重要,煮不够会有血水,煮太过会老。具体时间自己把握哦。
❗️我是比较大只的鸡翅,15分钟刚好脱生又嫩滑。
小贴士
1.酱油成品约600ml
2.做猪扒蘸汁:伍斯特:番茄酱=2:1
蛋包饭酱:1.5:1