自制家乡剁椒酱🌶️🌶️🌶️
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跟男朋友都很喜欢吃剁椒酱,用途实在是多多,做鱼,拌菜,拌面,炒菜……
每次去超市买的剁椒酱都是只咸不辣,刚好家里有剁椒,自己尝试着做了一下,居然出了童年的味道~
PS:配方比重大致差不多就行,盐可多点可少点,看自己需要,最关键是不要沾水沾油!
用料
大蒜 | 1头 |
姜 | 4片 |
盐 | 15克 |
剁椒 | 150克 |
白糖 | 5克 |
高度白酒 | 10克 |
植物食用油 | 15克 |
自制家乡剁椒酱🌶️🌶️🌶️的做法
1、清洗小米辣,放一旁沥干
2、清洗大蒜,生姜,沥干
3、清洗玻璃容器后用开水烫一分钟,消毒,放一旁晾干
4、将小米辣和姜蒜分别剁碎(也可用料理机搅碎,我这次做的量少,就直接上手了)颗粒大小无要求,放至干净无油无水容器中,加入盐,糖,高浓度白酒,搅拌均匀
5、装瓶,剁椒酱距离瓶口留一定距离,从表面淋入少量生食用油,密封,放冰箱
小贴士
1:过程一定要保证无油无生水,不然会很容易变质长霉的,道理跟做咸菜一样
2:最后一步所用油一定要是生油,除了阻止辣酱酱跟空气接触,亦能使腌制出来的辣椒酱色泽度更好
3:高浓度白酒可谓点睛之笔哈哈,千万别忘啦