迷你巧克力可颂 本文已影响 1.59W人 用料 麦芽精 5g 高筋面粉 400g 低筋面粉 100g 折叠奶油 250g 砂糖 55g 盐 10g 水 300g 迷你巧克力可颂的做法 将面搅拌至表面光滑有弹性,室温发酵30分钟,冷冻2小时,将面团杆开包入折叠奶油 将面团杆压进行3折3次折叠(先折叠3折2次冷冻松弛30分钟,最后在3折3次) 将面团杆压至0.5cm后,切出等边三角形 将三角形面团包入高熔点巧克力 卷成羊角形 在表面沾上杏仁粉 最后发酵以温度28℃,发酵40分钟 以上火220℃,下火200℃烘烤先烘烤10分钟,在以上火160℃,下火160℃烘烤8分钟