香煎鸭肉佐阿根廷香料辣椒酱

《厨神的家常菜》书摘。El Bulli 餐厅主厨Ferran Adria著。两人份。
阿根廷香料辣椒酱是由欧芹、大蒜、香料、橄榄油和醋制成的，原产自南美，通常用於搭配牛排，但也适合搭配鸭肉食用。可在冰箱贮存15天或放在冷冻库6个月。以下用量为3.5公升份量。

用料  

香煎鸭肉佐阿根廷香料辣椒酱的做法  

1. 阿根廷香料辣椒酱：
   洋葱和大菲切末，放进大碗里面，欧芹去茎切末，也放入大碗中。

2. 蕃茄去籽切小丁，辣椒去籽切末，将番茄和辣椒倒入放了洋葱的碗中，加入香草和科料、粗盐拌匀。再加入磨碎的柠檬皮。最后注入醋、油和水。

3. 取一把锋利的刀子，鸭皮切一厘米宽的棋盘形花刀，不要切到鸭肉。以盐和胡椒调味。

4. 大平底锅以大火加热，鸭皮朝下放入，煎3分钟至呈金黄色。翻面，鸭肉面朝下煎30秒，取出。

5. 鸭肉以铝箔纸包起，在一旁静置5分钟。鸭胸肉切3mm厚的薄片，叠放在盘子上。

6. 香料辣椒酱以盐和胡椒调味，淋在鸭肉上食用。