🇯🇵日本传统和食(1)·飛龍頭
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飛龍頭(ひりゅうず)
关西风格的“ Ganmodoki”。 炸豆腐团子原本是素食。 ※形状一般为圆形,但由于其外形像龙一样,所以得名。 * Ganmodoki是模仿鸡肉团子的素食
这里我放了鸡肉泥,口感更加丰富,营养也更加均衡。
但是喜欢素食的朋友还是可以不放鸡肉泥。
以下为日语原文说明
飛龍頭(ひりゅうず)
「がんもどき」の関西風の呼び方。 豆腐の揚げ物で精進料理である。 ※形は丸くするのが一般的だが、この時に龍の頭のように作るのでこの名がある。 ※がんもどき(雁擬き)とは読んで字のごとく鳥肉の模倣という意味。
用料
老豆腐 | 1块 |
胡萝卜 | 半根 |
香菇 | 2朵 |
木耳 | 2朵 |
花椒粒 | 5-10粒 |
笋 | 30克 |
盐 | 少许 |
柚子醋 | 少量 |
生姜 | 少许 |
土豆淀粉 | 一大勺 |
🇯🇵日本传统和食(1)·飛龍頭的做法
以上为最开始的材料
先把豆腐磨碎,没有这样的打磨的器皿,可以用叉子等代替。
把胡萝卜切成2cm左右条状。或者颗粒状也可以。
把香菇和木耳切细条。
我这没有木耳就用笋来代替木耳脆脆的口感
生姜切末加入
花椒拿水泡过去除辛辣味后也磨碎放入。花椒可以按照自己口味增减。泡过水的花椒和豆腐的香气相辅相成。豆香浓郁,花椒后味儿十足。
这道菜的基础就是 只要符合季节的食材都可放进去。只要不是有很多水分的就可以。我这边剩下一点黑豆。也磨碎放进去了。
首先先搅拌一下
最后稍微放入一点土豆淀粉搅拌 增加团子的粘性
锅里放宽油 来炸(没错我也是刚哥的粉丝)
豆腐很软 油温太高会爆。中高油温 慢慢炸至表面金黄
因为我家油用完了 我就用了少量的油。但是没过豆腐比较好。一定要等到一面比较硬了再翻面。不然容易散。油多的话会很容易成型。
いただきます 我开动了啦 最后吃的时候可以搭配日本柚子醋和生姜末。 这口味将会是你第一次吃到。回味无穷。打破你对日本料理的常规想法。
小贴士
柚子醋的话淘宝应该有卖。