日式汤咖喱—章丘大葱版

汤咖喱（スープカレー)是一种日式咖喱，是起源于北海道札幌的家庭料理。受中国、朝鲜药膳汤料理的影响，结合了南印度、斯里兰卡、印尼和泰国的咖喱料理技巧，而发展成形。由于制作简单，口味接受度高，可以使用种类繁多的蔬菜和肉类，营养丰富，满足健康饮食的需求，广受欢迎。

作为一名生活在济南日餐料理人，使用当地应季食材，运用日餐或者西餐料理技法，推广本地食材地产地销，倡导健康饮食，义不容辞。

冬季特产食材最有名的就是章丘大葱，葱白极长，生食味道甘甜，烤鸭甜酱绝配。
明水香米，百脉泉水灌溉，微黄香甜，但产量极低，近几年很难吃到正宗。
明湖藕，肉肥质嫩，水多甜脆，价格也便宜。

能把这几种食材用到的一起，又方便操作的当属咖喱料理，这种料理多用根茎类蔬菜，并调理简单，易上手，好技不压身。

下面的用料是两人份。*为通常必用食材，其余可以自选，自选食材以下可供参考：
绿色：芹菜、青椒、西兰花、卷心菜
红色：红椒
黄色：玉米、南瓜、黄椒
白色：莲藕、菌类
黑色：茄子

蛋类和肉类也可以添加。

用料  

日式汤咖喱—章丘大葱版的做法  

1. 所有食材带皮洗净，晾干或者擦干。

2. 姜、蒜磨成蓉。或者切成粒状用蒜臼捣成泥状。

3. 西红柿切丁，右边的西红柿蒂不要扔。

4. 胡萝卜切滚刀块，皮和蒂保留。土豆切滚刀块，洋葱切丁。下面是自选食材（南瓜去皮切块，白莲藕切片，大葱切段。

5. 姜蒜、其余食材比例大约这样。

6. 这一步开始做蔬菜底汤，不需要味精，不需要高汤精，自己来做。所有皮和蒂都放入锅中，开大火。

7. 上烤色，转小火。

8. 加水，没过材料。大火烧开，转小火，煮20分钟。

9. 煮汤的中间另一锅，大火锅入底油，将洋葱粒加入翻炒，需要不断翻动，这里要炒出葱焦香，是汤咖喱的根本（カレーの素)。三个要素：大火，不停翻动，炒出焦色。大约十分钟。中间如果实在是来不及翻，转中小火，但时间一定要够。

10. 炒至这个程度就可以。

11. 灵魂炒好，加入西红柿，转中火，翻炒十分钟。

12. 炒到铲在锅内划一下，没有汤汁迅速渗出为好。

13. 加咖喱粉、罗勒、欧芹、盐。

14. 翻炒均匀，尝一下，根据调整盐量。关火。

15. 把煮好的蔬菜汁过滤。

16. 大约剩400ml。

17. 把土豆、胡萝卜、莲藕放入锅中，将400ml蔬菜汁倒入，不足部分补水至1000ml。煮10分钟。

18. 另起一锅，滴入薄油，将大葱双面煎焦上色。

19. 十分钟后，放入塔菜，关火，用余温将塔菜烫熟。

20. 米饭盛好，汤咖喱完成。

小贴士

所有蔬菜带皮洗净，皮和蒂才好保留熬制底汤。