【点心】无油舒芙蕾松饼
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今作此谱,乃为己观。君若不喜,可无视之,勿喷。
家贫不知秤为何物,所用皆随心也。各人有各好,增减可自行。
学浅才疏,当不得师,万莫以此相称。
用料
鸡蛋 | 5个(单个50克) |
牛奶 | 60克 |
低筋面粉 | 70克 |
糖 | 25克 |
【点心】无油舒芙蕾松饼的做法
凡烹菜前,须得备好一切用料,以免烹调之时手忙脚乱。
蛋黄蛋清分开,鸡蛋或蛋清提前冷藏最宜。
蛋黄同牛奶打散。
筛入面粉,用蛋抽以Z字型手法搅拌至无颗粒。
糖分三次加入蛋清,打发至有小尖角或小弯钩。
刮取三分之一蛋白霜同蛋黄糊翻拌均匀,再倒入蛋白盆拌匀。须以炒菜时的翻拌手法,不可划圈,否则蛋白霜会消泡。
平底不粘锅小火预热,挖一大勺入锅,或用裱花袋挤更好,可叠更高。
盖锅盖焖2分钟翻面。
侧面。
全程小火不会焦。冷却会塌,口感无碍。
小贴士
1.煎时塌陷多是蛋白未打发好,或翻拌时消泡所致。
2.不粘锅不会粘,若粘便是时间不够,面糊未凝结。
3.各家锅火力不同,翻面时间不固定。