炖蛋嫩滑的诀窍
1.蛋液打得细腻,两分钟以上
2.一定要撇去蛋液上的浮沫
3.蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋时用保鲜膜覆盖,不让水蒸气掉入蛋液
用料
鸡蛋 | 3个 |
温水 | 蛋液的两倍 |
银鱼 | 30克 |
虾仁 | 5个 |
豌豆 | 如图量 |
料酒 | 1勺 |
银鱼鲜虾蒸蛋,终于摸索出炖蛋嫩滑的诀窍的做法
虾仁洗干净后预先用料酒腌着
银鱼洗干净,铺在蒸碗底部
三个鸡蛋打散细腻,加两倍温水继续打匀
撇去浮沫
倒入蒸碗
盖上保鲜膜,冷水上锅蒸
15分钟后(或者摇一摇锅子,通过透明锅盖观察蛋液是否已经凝固)
在凝固的蛋上加入虾仁,撒上青豆
继续蒸10分钟
出锅
加两勺生抽,开吃
银鱼的小眼睛
嫩滑,鲜,虾仁Q弹