宝宝菜：奶一样的鱼汤

没有加奶，没有ps。看起来是不是像母乳一样白呢？

鱼汤的做法大家都知道，两面煎一煎，开水煮一煮。那为什么你做出来的就是汤不够白，汤发灰，吃起来有腥味？其实就是火候和时间的问题。方子主要参考米其林二星主厨简明师傅的课程。

用料  

宝宝菜：奶一样的鱼汤的做法  

1. 鱼清洗干净以后，用厨房纸吸干水分。

2. 在油很热的时候，把鱼放下去，放下去以后不要移动，就这样子单面煎，煎五分钟，再翻面。火候要保持小火和中火之间，让油以这样的大泡咕噜。

3. 两面各煎五分钟之后放到炖锅里面，更推荐铸铁锅或者砂锅，我今天要炖的鱼汤多用的是高压锅的锅胆，回头煮的时候不会用高压锅的锅盖。要想鱼皮不破的话，还是得用不粘锅。

4. 其实鱼汤是煲来喝汤的，鱼皮破一点也不要紧。你就是放下去以后不要动，等到五分钟之后，再用锋利的铲子把它整个铲起来，锅里面也不会有什么残渣，不会有余肉粘在锅上，你看这是我铲起来鱼以后的锅，我是铁锅，没涂层的。道理就跟冰花底煎饺一样的。

5. 鱼就这样子放水，冷水热水无所谓，煮到开以后会有浮沫冒上来，用铲子把浮沫撇去，大概撇个一两分钟就可以了。然后再倒一些料酒下去，再把浮沫撇掉，开着锅盖让料酒的酒精挥发掉。

6. 然后放葱和姜下去就可以盖上锅盖了，我盖了一个铸铁锅的锅盖上去，不能够用高压锅，炖出来的鱼汤不好吃。这时候要用尽可能大的火，我用的依然是小火和中火之间的火。只要不让鱼汤扑出来，用尽可能大的火却咕嘟它。

7. 师傅说要炖一个小时，炖了半个小时，鱼汤这个样子的。

8. 一个小时之后，鱼汤是这样的。其实只有45分钟。中间一刻钟，因为我要用炉灶，就把锅子端下来了。

9. 放凉以后用母乳袋装好，记得到一些油脂进去。回头用鱼汤烩饭啊，煮菜的时候，这一点点油脂可以让你的菜增香不少，这里面也有宝贵的dha。

10. 鱼肉扔掉可惜的话，连骨头扔进料理机打碎就是浓汤。孩子更爱喝。只要你的料理机够给力。我是九阳600多那款。

小贴士

两面各煎五分钟，猛火炖一个小时。