麻麻快快!儿童版少油卤肉饭
为什么是儿童版。
正宗的卤肉饭要放豆瓣酱,我用了孩子喜欢的番茄酱。
正宗的卤肉饭要砂锅煲呀煲一两个小时。儿子说“麻麻快点!”,所以采用高压锅,时间缩短到半个小时。
台湾卤肉饭大家都吃过,有的人爱吃甜一些,有的人爱咸一些,有的人爱肥一点的。
我是做给宝宝吃的,不甜不咸也不肥,就是适中吧!
这是2人份,父亲节爸爸还在出差。我和儿子只好在家吃独食了😜ོ。
用料
五花肉 | 300克 |
紫皮洋葱 | 半个 |
干香菇 | 5朵 |
新鲜香菇 | 3朵 |
鸡蛋 | 2个 |
老冰糖 | 2块 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 3勺 |
番茄酱 | 2大勺 |
泡香菇的水 | 10勺 |
八角 | 3小角 |
香叶 | 1片 |
白胡椒 | 5粒 |
葱姜蒜 | 随意 |
麻麻快快!儿童版少油卤肉饭的做法
1、把买回来的五花肉和干香菇洗干净。五花肉放到冰箱里面冷冻,干香菇泡水。2、煮鸡蛋。3、洗好米,放进电饭煲,防止辛苦做好了发现忘了做饭哈哈,我经常这样!4、根据比较调好酱汁。想知道比例的看文末的备注。5、最后开始切洋葱,热锅下油炸洋葱。
中火慢慢炸的时候。鲜香菇和泡软的干香菇切丁,随手抓了一把虾肉干。家里有干贝、干鱿鱼的须须这种海味都可以,孩子的东西我是不用味精的,放海味仅仅是提鲜,没有也可以。
洋葱金黄以后,倒出来备用,留锅底表面的油就够了!喜欢成品是油口的就多留一些油。
磨磨蹭蹭的准备一下老冰糖,白胡椒,八角和香叶。只是为了我的猪五花多冻一会。
冻过的猪五花好切呀,才能切出漂亮均匀的条状。记得肥瘦比例是5:5或者6:4。既然吃卤肉饭就不能用瘦肉,瘦了好吃不起来。
下猪五花!大火煸炒
炒到肉都收紧,变成金黄色的时候下冰糖。冰糖的目的,增加甜口,上色。没有冰糖就没有卤肉好看的颜色。
改小火,下香料炒香。记得是小火,香料容易焦的~
两大勺番茄酱。炒香!
下鲜干香菇和海味。葱姜蒜有的也下。
下调好的酱汁。
事先煮好的鸡蛋已经在盐水里面泡了一会了,放在油锅里面吧表皮炸的锁紧上色。
接下来就很简单了,电高压锅前后是30分钟,我换成了紫砂的内胆。没有就省略。出锅的样子,很香的,特别是放气的那时候。
最后,在一个大的碗里扣一碗小碗的饭,然后浇上卤肉,卤蛋,捞点上海青或者什么绿色的蔬菜。搞定啦!记得备上炸好的油。根据喜好添加。
同步炒了园子里的小青椒。清炒就很美好!
切了蒜蓉,用葱油炸香,加入卤肉的肉汁。淋在白灼秋葵上。美味极了,记得秋葵是整根白灼,然后切或者剪成段,不然营养就都流失啦!
扁食汤,卤肉饭是比较油腻的,汤清淡爽口为主,黄瓜鸡蛋汤,或者肉羹汤也是很搭~
小贴士
1、肉注意肥瘦比例5:5或者6:4。肉一定要冻一下。
2、因为用的是番茄酱所以放了香料,正宗卤肉饭是用豆瓣酱哦!如果改用豆瓣酱的省略香料。
3、洋葱一定是紫皮的。
4、我做的是2人份。酱汁的比例大家了解一下。
生抽:米酒:清水:番茄酱
2:3:10:3
这是我的比例,做的时候浅尝一下,根据自己的喜好调整。这个比例水比较多。是为了避免有人上汽太久会焦底。水多了可以大火收汁,焦了就只好重新做了。
5、米酒是10度以上的比较好。