自制鲜肉月饼(长得其实像是蛋黄酥)
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我不是专家级烘焙达人,就是个心血来潮的吃货!2天3次尝试,做出了我满意的!分享给各位。
用料
油皮制作 | |
猪油(自己熬制) | 95克 |
糖(不喜太甜) | 8克 |
水 | 125克 |
面粉 | 300克 |
油酥皮制作 | |
猪油(自己熬制) | 110克 |
低筋粉 | 240克 |
馅料制作 | |
猪肉(肥瘦比例3:7) | 450克 |
香油 | 15ml |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
糖 | 适量 |
蜂蜜 | 2大勺 |
酱油 | 适量 |
葱末 | 适量 |
装饰用料 | |
全蛋液 | 一个 |
芝麻 | 适量 |
自制鲜肉月饼(长得其实像是蛋黄酥)的做法
1、制作馅料:鲜肉肥瘦比例3:7,用料酒、盐、糖、蜂蜜、香油、酱油、葱末(个人觉得应该按个人口味加这些,没有一定的要求)搅拌至有劲道,用保鲜膜覆盖后放冰箱冷藏1小时。
2、制作油皮:将面粉、油、水、糖一起搅拌,但是注意:油和水的量不要一次性全部放进去,记得要慢慢放,一边用手搅拌,如果觉得面粉的柔韧性适当了就行。面粉用手揉10分钟左右,然后用保鲜膜覆盖醒30分钟。然后就可以把油皮分为25份(每个差不多是20克)
3、制作油酥皮:面粉和猪油混合搅拌,因面粉吸水率不同,建议猪油不要一次性放进去,以按搅拌手感为准。分成25份,每个差不多14克。
4、按压油皮后,把油酥裹进油皮里。
5、将包好的(油皮油酥面)面团,用擀面杖将擀成长椭圆形面片。擀好的面片,从上往下卷起来。卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片,再次从上往下卷起来。
6、将卷好的面团擀成圆形的面片,然后将鲜肉馅包起来,一定注意收口捏紧不占肉馅。
7、将25个月饼排放在烤盘里,刷上蛋液,将黑芝麻洒在方面。烤箱200度预热5分钟。
8、放入烤箱,上下火200度,先烤30分钟,然后取出再刷次蛋液后放入烤箱再烤10分钟,全部过程完毕!
9、成品展示。
小贴士
1、面粉吸水率不同,所以水和油一定不要一次性都放进去。
2、馅料一定要肥瘦3:7。
3、多擀几次面团,才能起酥多层。
4、蛋液需要刷2次,上色才能好看。