冰皮芒果月饼成脆皮月饼了
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第一次做冰皮月饼,不小心冰皮在蒸制过程中进水了,于是乎冰皮粘的一踏糊涂,蒸完后炒了又炒还是有点稀于是就有了今天的脆皮月饼了
用料
冰皮用料 | |
糯米粉 | 45克 |
粘米粉 | 35克 |
澄粉 | 20克 |
玉米油 | 18克 |
牛奶 | 180克 |
馅料 | |
芒果泥 | 150克 |
芝士奶油奶酪 | 100克 |
澄粉 | 50克 |
白砂糖 | 适量 |
冰皮芒果月饼成脆皮月饼了的做法
把糯米粉粘米粉澄粉混合
牛奶玉米油糖混合搅拌均匀慢倒入混合粉中边倒边搅拌
搅拌均匀
装盘盖上保鲜膜用牙签扎几个眼(排气)
上锅蒸半小时以上,取出搅拌几次,晾凉备用
大芒果(越熟越好,熟的甜)切开取一半用料理机打万泥(我喜欢带点果肉的感觉)称出150克装盘
芝士奶油奶酪隔水加热融化搅拌至无颗粒,倒入芒果泥中搅拌再加澄粉和糖(视芒果的甜度适当增减糖量),上锅蒸半小时,中间搅拌2至3次取出晾凉,揉成团保鲜膜包好,可放冰箱冷藏一会(忘了拍图自己想像一下噢)
戴上手套把冰皮料和馅料分别揉均匀分成25克一个的圆球形
冰皮压成圆饼放入馅料,冰皮慢慢向中间推,注意是慢慢推直至合拢
唉呀皮水份大了炒了下,也许是自己的耐心不够吧,还是不行。出模具样子有些难看软趴趴的
拯救一下,放烧箱中180度烤了20分钟,哈哈成脆皮的了
热的皮脆肉嫩,凉的口感软糯,美极了