最经典的味道-豆沙月饼
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豆沙制品一直是爱吃甜食的人之首选,豆沙月饼甜而不腻,入口即化,无论老人还是小孩都是上乘的甜点,它也许没有现在市场上另人眼花缭乱的水果月饼那么受年轻人欢迎,但它的味道确实经典。
用料
饼皮原料: | |
中筋面粉 280 | 克 |
枧水 2.4 | 克 |
花生油70 | 克 |
转化糖浆 200 | 克 |
奶粉 14 | 克 |
馅料: | |
红豆 | 500克 |
水 | 适量 |
色拉油(玉米油) | 200克 |
麦芽糖 | 200克 |
白糖 | 120克 |
熟糯米粉 | 20克 |
最经典的味道-豆沙月饼的做法
红豆用开水烫泡一晚上,红豆冲洗干净倒入高压锅,加水没过红豆3厘米,煮至软烂,分次倒入破壁机或料理机打碎,打碎的豆浆倒入不粘锅中,全程开小火不停的翻炒,直至炒干水分,炒得快抱团时,分次加入色拉油(玉米油)。
炒直豆沙与油完全融合,分次倒入麦芽糖继续翻炒,一直炒到豆沙不粘锅铲,加入白糖,继续翻炒均匀,最后加入熟糯米粉,搅拌均匀,晾凉。
炒好的豆沙分成35克的剂子,团成圆球。
先将转化糖浆和油充分搅拌直至完全融合后加入枧水(没有枧水可用食用碱兑水),继续搅拌均匀,最后放入粉类,和成光滑面团,醒发半小时。
将醒好的面团分成小剂子,搓圆,盖保鲜膜。面皮和豆沙馅的比例为3:7或2:8,即50克月饼,面皮15克,馅35克,面皮10克,馅40克。我个人不喜欢馅太多,就用3:7的比例,这个可能会影响成品的卖相,还是觉得自己做的干净放心。
面皮用手指压成圆饼,放入馅料,用手的虎口轻搓,包住馅料,手上沾少许熟糯米粉,滚圆,放入模具中压出花型。
烤盘铺上油纸,将做好的月饼依次摆入盘中。
烤箱预热200度,月饼上喷水后放入烤箱中层烘烤5分钟,取出刷蛋液(一个蛋黄+一汤匙蛋清混合液),继续放入烤箱烤(调整上管200,下管160)烤15分钟,出炉。彻底晾凉之后,装袋密封。
成品礼盒,可以美美的送亲友了。
小贴士
豆沙一定要炒干水分,否则,饼皮几天后会软塌而且月饼易变质。以上豆沙的量可能会有些多,建议新手减半操作,剩下的豆沙也可以装入密封袋冷冻,用来做面包,包子等。白糖的用量也可根据自己的口味酌减。