小清新抹茶椰蓉月饼

这是一款桃山皮月饼，用料简单，做起来很快，桃山皮月饼也方便脱模，纹理清晰，很适合新手尝试～

此配方用料大约可做50g月饼15个～

用料  

小清新抹茶椰蓉月饼的做法  

1. 首先制作白芸豆馅。白芸豆用温水泡一小时左右至完全吸水膨胀，然后用手搓掉表皮，加水放高压锅20分钟煮至软烂。如赶时间，也可将洗净的白芸豆直接加水在锅里煮烂，然后放凉水冷却，这时候大部分皮肉已经自动分离了。

2. 去皮并煮烂的白芸豆放料理机中搅打成泥状。注意不要放太多水，否则后续翻炒很花时间。

3. 搅打好的豆泥倒入不粘锅翻炒，先来中火至煮沸，然后转小火。全程不断翻炒防止外溅。翻炒过程中加入白砂糖和黄油。一直翻炒至柔软但浓稠的状态即可。注意馅料不要太湿，尽量炒干一些。盛出放凉。

4. 等待白芸豆馅冷却的过程中做椰蓉馅。软化好的黄油加入牛奶，白糖到微波炉加热一分钟至黄油软化。然后加入椰蓉，奶粉搅拌均匀。静置放凉。

5. 放凉后的椰蓉馅加入全蛋液搅拌均匀，然后加入糯米粉搅拌均匀。放入冰箱冷藏半小时以上。

6. 椰蓉馅冷藏后取出，分成30g左右一份的小球，放冰箱冷冻30分钟到一小时。注意不要冻得太硬否则影响压花。

7. 冷冻椰蓉馅的时候做抹茶月饼皮。取大约230g冷却好的白芸豆馅，加入抹茶，奶粉，软化好的黄油，低筋面粉搅拌均匀成一个柔软的面团。用手压瘪面团四周不开裂即位软硬合适，如太干可加几滴水调整。此时的面团不粘手，不开裂，很柔软。

8. 将皮分成20g左右一个的小球。

9. 取一个饼皮面团在手中压瘪，中间薄四周略厚。然后取一个冷冻好的椰蓉球放在中间。

10. 将饼皮面团盖在椰蓉馅上并慢慢往上推，直到包裹住整个馅，收口。（此图用的不是椰蓉馅，但过程一样。

11. 将包好的面团放入模具中，在铺好饼干油纸的烤盘上压模成型。桃山皮的月饼一般不粘，压模时动作要轻，不要使劲挤压防止把表皮粘掉。

12. 放入预热好的烤箱170摄氏度（350华氏度），上下火12分钟即可。刚烤好的月饼表皮会偏干，建议冷藏过夜后再食用。