金沙流心奶黄月饼

特别感谢，复古米米的配方，我还用美善品做了。
因为买的流心馅冻格模具是24格的，我就把方子的流心馅分量加倍了，正好可以做满24个。
用了一整包的真空包装咸蛋黄，大概是140克，全部一次性打碎使用完了。
成品有16个。

用料  

金沙流心奶黄月饼的做法  

1. 用白酒涂一下咸蛋黄，200度烤10分钟，去异味

2. 烤完以后会发现蛋黄颜色变浅，烘焙纸上都是油。

3. 将咸蛋黄一次性全部放到小美主锅，30秒速度5打碎。

4. 准备白巧克力和淡奶油

5. 淡奶油先放进主锅，2分钟60度速度1先热一下。

6. 然后放入白巧克力，我没有掰开，你们别偷懒，掰小块哟！3分钟60°速度1，让它融化。

7. 把一部分碎蛋黄放进去，30秒速度2.5搅匀。

8. 倒入裱花袋，剪个小口。记得剪很小一个哟，流动性很大的，剪大了模具小，不容易轻松滴入。

9. 好了24个做好了，盖上透明盖子，放冰箱冷冻。我冻了一夜呢！

10. 接着做流沙馅，鸡蛋里放白砂糖，1分钟速度3搅匀。

11. 放奶粉，低面，再2分钟速度3搅匀。中间可以停下，用刮刀把边上的粉刮下来。

12. 看看均匀了伐，均匀了就可以了，觉得不够再加半分钟咯。接着开25分钟varoma速度2，全程开盖哦！

13. 看见不，奶黄馅炒好了，抱团了，黏住了就是好了。

14. 放在盒子里，盖上保鲜膜，千万盖紧呀别让水分流失了！然后放冷藏，嘻嘻，我又冷藏了一夜。

15. 做皮子很简单，黄油切小块放糖粉，2分钟速度2搅匀。

16. 放鸡蛋蛋黄，1分钟速度2

17. 放面粉奶粉，30秒速度3-6，就是3几秒钟然后迅速调到6

18. 把做好的饼皮密封，放冰箱冷藏。我放了一夜。

19. 金沙奶黄馅25克一个揉圆，大概是17个量。

20. 金沙馅压扁，包入冷冻的流心馅。记得每次取3个模具里的流心馅就好，别一次性剥出来，不然很快软踏踏的。

21. 挺容易包的，延展性很大，不会破掉的。包好几个就快点放冷冻室。

22. 然后把饼皮也分成20克一个，搓圆。饼皮拿出来一会儿后就软软的没那么硬了，很好用的。

23. 用手压成饼皮，包入金沙球，收口。很容易收，我这种手残党都做很好，不会破。

24. 放在糯米粉里滚滚，淀粉也行。

25. 用50克模具压一下，反正我是和流心模具一起买的，42块多一套的。

26. 一只手拿手机拍，效果就不好了，记得一只手按一只手要捏住模具底，别让它移动。

27. 脱模会很成功的！赶快去冷冻着！

28. 有4种花片我做了16个。

29. 给冷冻过的月饼喷水定型，200度中上层3分钟，纹路烤牢。

30. 刷蛋黄，可以稀释一下，注意要薄！再烤8分钟。

31. Ok，趁热享用吧！

小贴士

先少烤几个，根据自己家烤箱脾气调整蛋黄刷上去的量和烤的时间，加减30秒这样子。