转化糖浆（做月饼用的）学做之笔记

一、【注意】⚠️：
1、糖水一旦煮沸，停止搅动（避免反沙），⚠️不能搅拌糖浆！！也不能晃动糖水！！直到熬制完成并放晾！！熬煮糖浆全过程无需盖盖子！！
2、如锅边出现糖的结晶，可用刷子粘上少量的水在锅里刷一圈，让水将糖的结晶冲洗进糖液中，在沸煮过程中，随时撇去表面浮沫。
3、如在熬制过程中，糖浆反沙，可以重新熬一锅，并将反沙的糖浆倒入一起熬制。

二、百度了一下“反沙”：的说法：
1、反沙的意思就是熬好的糖中有颗粒，并且又变回固态。
2、熬糖时防止糖反沙的原理，就是将糖彻底融化从而越熬越稠，所谓反沙就是说明里面有糖块，没熬开导致的，糖比较粘，一旦成型很难收拾，所以熬的时候小火，要有足够的水量充分熬开白糖并熬浆，反沙的机率就小很多。

三、这是刚学做的转化糖浆，还未用来试做月饼，未知效果如何😃先将转化糖浆学做的方法记录下来，方便下次再做。（做好的糖浆忘记磅重了，不知做好后的转化糖浆有多少。）

用料  

转化糖浆（做月饼用的）学做之笔记的做法  

1. 柠檬切去头尾后开边，挑去见到的核。

2. 放入挤压器

3. 挤出汁液后，将柠檬汁过筛2次以上！！

4. 选用厚底的不锈钢煲，倒入水和糖，开中火用筷子轻轻搅拌至糖融化。（一定要轻轻搅，不要将糖粘到锅壁上，避免反砂。
   
   【注意】⚠️：
   1、糖水一旦煮沸，立即停止搅动，（避免反砂），⚠️不能搅拌糖浆！！也不能晃动糖水！！直到熬制完成并放晾！！熬煮糖浆全过程无需盖盖子！！
   2、如锅边出现糖的结晶，可用刷子粘上少量的水在锅里刷一圈，让水将糖的结晶冲洗进糖液中，在沸煮过程中，随时撇去表面浮沫。

5. 加热至糖水烧开后加入已过筛的柠檬汁。（本次做的时候不知道要撇去浮沫，下次做时要注意）

6. 再次烧开后关小火熬煮65～70分钟。

7. 在熬煮糖浆时，会有糖浆飞到锅壁上，可用刷子沾水在锅壁上刷一圈，水便会带着糖浆沿着锅壁流回锅里去。

8. 当糖浆煮到琥珀色，浓稠度比蜂蜜稀一点就熬好了。（有温度汁的最好用温度计🌡️测一下，当温度达到115度左右就完全熬好了。）

9. 熬好的糖浆冷却后装入玻璃瓶，常温保存，当天不要使用，最好放置15天后再用来做月饼🥮。（听说转化糖浆在常温阴凉处保存，可放至第二年的月饼季时用哦，但不知真假😃个人认为最好还是当年煮当年用）
   
   另：如保存到第二年的糖浆出现结晶，可加热融化后使用。（都是听说的方法，未试做过）