无添加少油健康鸡蛋酥卷（机版）

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先油后粉+瞬间降温法，新手不方！
发现减油后，卷的时候可以慢点，不辣么方了，没有原来开盖一下就定型卷不起的状态了😘

用料

鸡蛋(50-60g左右)	1个
白糖	45g
食用油	25-45g
过筛的低筋/普通面粉	100g
熟黑芝麻(炒过的)	5g左右~你决定Ծ ̮ Ծ
水/牛奶	75-100g

无添加少油健康鸡蛋酥卷（机版）的做法

1、鸡蛋+糖，手动或电动打蛋器，均匀，不要肉眼看到有蛋白😊
2、加入油，手动搅匀。
3、倒入筛过的低筋粉，先轻拌不要划圈！基本融合后(即没有干粉)，可再划"N"或"Z"拌匀，可以左手转盆，右手划Z。(不划圈是避免起筋)
4、分次加水，各用的面粉吸水性不同，一次倒水，面稀就不好了！我加了多次，大约100ml。
最后面糊有基本稠度，提起手动打蛋器，不要太稀！开做后，觉得稠了，还可以加水微调，记住多次少量。
5、用普通汤勺，舀面糊，放机上小火至黄色。趁热卷好。

手不快的就调小/离火卷。
卷好后，也可拿温布/温厨房纸（不要太湿到滴水那种）给盘降温，再做下一个。

下面是我用机做的记录！可不看
6、插电后，不预热，不通电！只把盘安好，擦干净，档开到近最大，待用。
7、倒大半勺在中间，用勺背划圈匀开。动作快些
8、盖上，通电！压一一下，2-3秒。然后我就去干点别的了，1-2分钟再开盖看。
a、第一次少放些面糊—半勺，因不预热，做的时间稍久一点。
b、第二勺开始机壳烫，用东西隔着压。
c、我用的是独立开关排插，控制通电方便！
9、开盖看一下，马上盖好不能敞开久。看到颜色不那么白，到你自己想要的颜色，就关电关电！(否则烫死再变焦)
先拿好筷子、卷蛋器等工具，再开盖！(否则一下就定型不用卷了！)
10、拿粗筷子，从上往下(图是我横着手机拍的)，朝自己卷顺势。反正烫左手也得帮忙。不烫就定型了，还卷个P😂
11、到最后边缘，压停在中间最烫的地方2秒。OK
这就是为了拍图10，过2秒就咔喳脆的蛋平板🙈
最高(hòu)要点！！
要冷锅下糊，否则边划圈就成型了，厚！
所以第一勺后，得先降温，超瞬降温法！！！
a、用两张厨房纸，拆成1/4
b、备一小碗水，每次沾湿，纸不滴水为宜。
放到锅上，盖盖。哧一阵水蒸汽出来，ok！
开盖，纸放一边，下一勺，又这样降温。
降温好后，拿走纸，放糊balabala。。。重复步骤
开电！盖盖！压压
不要搞错顺序！！
做了10个卷，也不薄，但一样脆脆脆😘
降温，和第14的文字要记住咯😜