汤 圆(奶黄馅和芝麻馅)
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第一次尝试,还算成功
用料
糯米粉 | 适量 |
牛奶 | 适量 |
奶粉 | 25g |
奶油 | 适量 |
鸡蛋 | 2个 |
黄油 | 120g(两种馅料用量) |
糖 | 适量(根据个人口味) |
面粉 | 适量 |
澄粉 | 适量(可用面粉代替) |
芝麻 | 60g |
汤 圆(奶黄馅和芝麻馅)的做法
1、将熟的芝麻和花生放入料理机打碎,磨的越细越好
全用黑芝麻更好看一些,因为不够所以两掺2、黄油取90g和适量糖隔水加热至完全融化
如果有糖粉的话可以代替砂糖,黄油的量根据芝麻的量酌情
黄油和猪油掺着放馅儿会更沙,更香,但是不可用植物油等不凝结的油3、磨好的芝麻粉放入融化的糖油混合物中,晾凉
因为不是专业的料理机,所以打碎的不理想,时间原因直接用了(有条件一定要磨成粉状,口感更好)4、准备图中材料制作奶黄馅
奶粉建议还是用雀巢全脂更香,这个奶粉太一般了
鸡蛋两颗加起来差不多110g左右
牛奶20g5、糖和全蛋液先混合均匀
6、黄油30g,隔水融化,倒入混合均匀的蛋液中继续搅拌
7、加入面粉继续搅拌,搅拌均匀后隔水加热继续搅拌
8、隔水搅拌非常考验耐心,慢工出细活,大火水开后转小火,水要适量防止沸腾渐入盆中
9、混合好后,放凉备用
10、放凉的馅料,等分,放入冰箱冷藏,具体时间酌情(冷藏时间越长越好包)
馅料和汤圆基本大小差不多,如果勤快一点的话,可以小一点,好看,我比较懒,所以做的个头大,一个馅料大概15g左右11、倒入糯米粉,用开水和面,比较烫手,水分次少量加入,随着面粉吸水情况取适量水
12、面团光滑不粘手后,用保鲜膜包裹,防止表面干硬,会导致煮出的汤圆有裂纹
13、等分面团,每份至少要馅料一样大,小了包不上
14、搓圆后,放在保鲜膜上,防止粘案板
15、开水下锅煮,第一次漂起后加适量凉水,第二次漂起后盛出
具体煮汤圆的方法根据个人情况掌握,我这是第一次煮,反正这个方法是熟了16、第一次尝试成功