象形点心(三)船点柿子•糯米团子•柿子汤圆
良辰美景随秋来
事事如意现梢间
此菜谱可做【迷你小方柿子】约10-15个,包馅或不饱馅。
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制作时间:1小时内
备黄、红、咖啡三色面团20分钟,捏塑10分钟,蒸6分钟
花钱:牙签等工具¥5 糯米粉¥2小麦淀粉¥1 红曲粉、南瓜粉、可可粉¥2。
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【谁最中国】我想用中国原料、中国工艺做点心,个头要小, 模样要美,味道甜咸皆可口
用料
糯米粉 | 80g |
小麦淀粉 | 20g |
黄油/猪油/调和油 | 5g |
60度开水 | 50g |
南瓜粉 | 6g |
红曲粉 | 2g |
可可粉 | 2g |
豆沙馅 | 50克 |
象形点心(三)船点柿子•糯米团子•柿子汤圆的做法
制作白面团:60度水➕糖融化,再➕糯米粉➕小麦淀粉➕60度开水➕油,揉成团,此时会比较软没关系的。
! 面团揉成团,保湿。做柿子皮的面团:
白面团分成6:2:2,分别加热南瓜粉,红曲粉,可可粉,揉光。
黄面团内先加一半红面团揉成桔红色,颜色不够再加一半,够的话则另一半不用加。
! 色彩自己把握,切记生胚颜色较淡。捏塑:
无馅:取10克面团,分2:1二团搓圆待用
有馅:取10克面团,分1:1二团,一团包适量豆沙,二团搓圆待用。捏塑:
按照盘柿造型“上小下大,上平下圆”。捏塑:
用手把柿子下部捏的略方。
制作时没有手拍照,用了废面团做样子拍照,所以有点脏~~~~(>_<)~~~~捏塑:用一次性筷子造型
捏塑:底部
捏塑柿子盖捏塑:
取巧克力面团适量搓圆后用拇指按压成圆形,三个手指轻轻卷起三边后盖在柿子上,用尖头捏塑棒挫一下固定,让三边翘起的更明显。
水烧开,上锅蒸4分钟左右。你香软糯的柿子就做好了,配茶、咖啡特别适合。
喜欢的话可以多做些,保鲜袋封密可以冷冻2周再拿出来直接开水蒸5分钟左右。无馅的蘸糖吃很赞
也可以做成米糕的装饰件哦,自己设计摆放方法,加入其他造型的点心,美极了,还很好吃!
小贴士
1. 喜欢的话可以多做些,保鲜袋封密可以冷冻2周再拿出来直接开水蒸5分钟左右。
2. 色彩自己把握,切记生胚颜色较淡。
3. 水烧开,上锅蒸4分钟左右。蒸过久会塌。
4. 油使得面团软润,软不要紧,因为加了色粉后会干一些的。