象形点心(二)船点山竹•糯米团子
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山竹一款造型20个:
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需要时间:1小时
备白、红、紫黑三色面团20分钟
捏塑40分钟蒸6分钟
花钱:牙签等工具¥5 糯米粉¥2小麦淀粉¥1 黑米粉 ¥1 红曲粉¥1
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【谁最中国】我想用中国原料、中国工艺做点心,个头要小, 模样要美,味道甜咸皆可口
用料
糯米粉 | 50克 |
小麦淀粉 | 10克 |
开水 | 40-50克(逐渐加入) |
红曲粉 | 1~2克(不宜多,酌情加) |
黑米粉 | 10克 |
玉米油(外用) | 少量 |
象形点心(二)船点山竹•糯米团子的做法
白面团:糯米粉+淀粉+开,结团。
山竹内皮的红面团:取40克白面团,加入1克左右红曲粉,揉成红面团。
山竹外壳紫黑面团: 取20克白面团,加入黑米粉和少量水揉成紫面团,蒸熟后会呈紫黑。
注: 完成后放入塑料袋中保湿。揉时手指适当沾水。色粉都不宜多,注意观察色泽,比预期颜色淡即可停止加色粉,蒸后颜色会#嗯_更深_的。山竹瓤:取4个1克白面团,搓成圆后揉成椭圆。
四瓣瓤放在一起,都略沾油,这样蒸后瓤瓣瓣分明。
红色内皮,紫色外壳,此步骤漏拍,下次补。
蒸完的山竹,颜色还是略深,需再减量呢。
山竹出炉啦,蒸后瓤瓣瓣分明,凝若玉。
小贴士
1. 喜欢的话可以多做些,保鲜袋封密可以冷冻2周再拿出来直接开水蒸5分钟左右。
2. 色彩自己把握,切记生胚颜色较淡。
3. 水烧开,上锅蒸4分钟左右。蒸过久会塌。
4. 油使得面团软润,软不要紧,因为加了色粉后会干一些的。