造型汤圆
汤圆皮有很多种做法:1⃣️冷水和面、2⃣️温水和面、3⃣️沸水和面、4⃣️冷水和面揪一小块煮熟再放入面团继续揉。
这些方法我都试过,最后发现第4⃣️种方法揉出来的汤圆皮是最好包的且不容易干。
我这次的方子是将冷水换成了内脂豆腐,做造型汤圆更适合。
用料
汤圆皮: | |
糯米粉(三象) | 200克 |
内脂豆腐(清美) | 190克 |
饮用水(煮汤圆皮) | 适量 |
黑洋酥馅: | |
熟黑芝麻 | 60克 |
冰糖粉/白糖 | 40克 |
猪油(冷藏状态) | 20克/流心用40克 |
花生馅: | |
烤熟去皮花生米 | 90克 |
熟白芝麻 | 10克 |
冰糖粉/白糖 | 30克 |
猪油(冷藏状态) | 15克/流心用50克 |
造型汤圆的做法
用的就是这款清美内脂豆腐;
用小美自带称重功能,称出糯米粉和内脂豆腐,如果你用的不是三象糯米粉,吸水性可能会不一样,内脂豆腐的量自己把握;(同时可以烧开一锅水准备煮面团)
30秒/速度3-6和面;
从主锅取大概20g面团,捏紧压扁(方便煮熟);
将面片放入沸水中煮至浮起;
捞出面片放回主锅,10秒/速度5混合;
启动揉面键,揉30秒即可,取出面团用保鲜袋或保鲜膜包裹放一边待用;
熟黑芝麻和糖入锅,Turbo键2秒*2-3次,根据个人喜好选择打磨的次数,量少,我就只打了2次;
加入20克猪油,10秒/速度3混合;
※如果做流心的,猪油用40克;取出,根据需要等分(图中每个5g/个)搓圆;
※流心的,先冷冻再分;用烤箱170度20度左右将花生米烤熟,先烤10分钟,拿出来翻翻,再烤10分钟左右,只要将花生米烤脆了基本就可以出炉了,当心不要烤焦了。稍微晾凉后,放入小美,时间10秒/反转速度3.5去皮;
将去皮的花生米用15秒/速度5切碎,倒入白芝麻和白糖,用Turbo键2秒打一次,如果不喜欢颗粒,可以再打1-2次,放入15克猪油,10秒/速度3混合,香喷喷的花生馅就做好了;
※如果做流心的,猪油用50克,做好后先冷冻再等分;接着包汤圆,我把面团分成2份,一份做“猫爪”,一份做黑洋酥汤圆。“猫爪”肉色部分是混进了红曲米,一丢丢就可以了,我这个颜色还偏红一些;
猫爪,粉色面和白色面各3g;
黑洋酥汤圆,馅5g,皮10g
入沸水煮至浮起就可以盛出享用了😋
小猫爪是不是很可爱?😊
可爱的小猪猪🐷
萌萌哒小白熊🐶