【伊拉诺的素食餐桌】辣椒豆豆饭/Chilli Sin Carne
辣椒豆豆饭(Chilli Sin Carne)是墨西哥和拉丁美洲特色菜Chilli Con Carne的素版本,在西班牙语里Chilli显然是辣椒,而Carne是肉馅的意思,传统来说豆豆饭的主料是牛肉馅,但和往常一样,我们的素食版本用的是茄子和蘑菇做主料,非常简单而且绝对是适合冷天的comfort food!
辣椒豆豆饭源自1850年左右的西班牙,而在1893年传入美国芝加哥,而现在流行于德克萨斯州,而在拉丁美洲更是有很多不同的版本。
不管是荤是素,美味才是最重要的!
用料
辣椒豆豆锅 | |
胡萝卜 | 两个 |
长茄子 | 两个 |
洋葱 | 一个半 |
大蒜 | 五瓣(按照自己口味添加) |
灯笼椒 | 一个半(按照自己口味添加) |
圆蘑菇 | 三个 |
红肾豆罐头 | 两罐 |
番茄罐头 | 一罐 |
胡椒粉、盐、孜然粉 | 适量 |
红辣椒粉(Paprika) | 适量 |
尖辣椒粉(Cayenne Pepper) | 适量(如果怕辣的话可以不加) |
配菜 | |
炸豆腐片 | 一包(150g) |
玉米粒 | 一小把 |
奶酪/素奶酪 | 适量 |
米饭 | 吃饱为准 |
【伊拉诺的素食餐桌】辣椒豆豆饭/Chilli Sin Carne的做法
首先,如果选择用干肾豆而不是罐头的话,记得至少提前两小时泡豆子。
胡萝卜削皮,其他蔬菜洗干净备用。如果像我一样喜欢洋葱和大蒜的味道,可以增加到两个洋葱(用一个半只是因为冰箱里刚好有半个),灯笼甜椒一个红一个黄可以增加食物的颜色和层次。
以上的用料大概是四个人的量,配两罐豆子和一罐番茄,记得豆子比一般的菜更能填饱肚子,胡萝卜和甜椒切成丁,蘑菇洋葱切丁,大蒜切碎,如果是细长的长茄子可以直接切片,圆茄子切成条或者小块。
开始之前先闷上一锅米饭。在炖锅里加入油烧热,洋葱炒香变软之后再加入大蒜,这样大蒜不会炒糊,之后加入甜椒炒香。
等洋葱变至半透明,加入蘑菇和胡萝卜,翻炒五分钟之后加入茄子片,继续翻炒五分钟。
直到所有蔬菜都变软之后,加入香料(盐、黑胡椒、孜然粉)和辣椒粉,如果喜欢熏辣椒的味道多放一些熏甜椒粉(Smoked Paprika),怕辣的话少放一些尖辣椒粉(Cayenne Pepper),两者都找不到的话用国内常见的辣椒粉和辣椒片替代也可以。
如果想要做肉馅辣椒豆豆饭的话,加入肉馅翻炒直到肉馅不再是大块,之后闷煮至少十五分钟。500g肉馅大概配两罐番茄罐头。翻搅均匀之后加入小半杯水,关中小火盖上锅盖闷煮大概十分钟,打开豆子和番茄罐头。
用番茄罐头只是省力,当然也可以选择四个新鲜番茄切碎。肾豆从罐头里倒出来过水洗两遍代用。先加入番茄罐头翻炒几分钟,新鲜番茄大概需要五分钟左右。之后如果汤汁太少太干,再加入小半杯水,之后加入豆子罐头,打开锅盖小火煮。
与此同时我们可以开始准备配菜啦!我选用的炸豆腐条直接从超市买回来,而玉米粒是冷冻包装,所以只需要在烤箱里烤十分钟。
玉米和豆腐铺在烤盘上,撒盐和胡椒,进烤箱风扇180°C,八到十分钟。摆盘,配上一小撮奶酪,我选用的是豆奶奶酪,一般能拉丝的马苏里拉或者奶味重的帕玛森奶酪都可以。将一勺辣椒豆子盖在米饭上,配上豆腐和玉米,就可以享受一顿热腾腾的晚餐啦!