《昨日的美食》之酪梨鸡肉沙拉
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出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.14 #112,主菜。
アボカドチキンサラダ
蔬菜十足的沙拉菜。
酪梨=牛油果
用料
鸡胸肉 | 1块 |
生菜 | 4片 |
洋葱 | 半个 |
西芹 | 半颗 |
牛油果 | 1个 |
腌洋葱和芹菜的盐 | 少量 |
A鸡胸肉佐料 | |
砂糖 | 1/2小勺 |
盐 | 1/2小勺 |
葱头 | 一小把 |
生姜 | 3片 |
B沙拉佐料 | |
日本醋 | 1/2小勺 |
砂糖 | 1/2小勺 |
盐 | 适量 |
蛋黄酱 | 1大勺 |
黑胡椒末 | 适量 |
黄芥末 | 少量 |
《昨日的美食》之酪梨鸡肉沙拉的做法
书中成品如图所示。
准备原料。
首先处理鸡胸肉。
鸡胸肉一块(其实是一只鸡半只胸脯),用1/2勺砂糖码过并按摩后,再用1/2勺盐码过并按摩,让鸡肉入味。
静置腌制10分钟。锅中放入可以淹没鸡胸肉的水,并加入几根小葱头和2-3片生姜。
原书中用的一段大葱。水开后,将腌制好的鸡胸肉下锅,煮30秒左右。
此时鸡肉表面已经发白。然后关火,盖上盖子静置冷却,用开水余温将鸡肉烫熟。
用筷子插入鸡肉,没有血水流出来就是已经熟了。
当然更简单的方法就是直接割开看一下。
放到冷却再用基本上也没有问题,能够保证熟透。煮好的鸡胸肉用手撕成条。
煮鸡胸肉的间隙可以做其他准备工作。
生菜几片,洗净滤水,铺在大盘中备用。洋葱半个,切细丝,放碗中加一点盐,拌匀放置10分钟,让洋葱出水。
芹菜梗2支,以垂直菜梗的方式切成薄片,也加一点盐,拌匀放置10分钟,让芹菜出水。
10和11腌制好的洋葱和芹菜用手将水挤干,放入盆中。
8中煮好的鸡肉丝也取一半放入盆中。牛油果1个,对半切开,去核去皮。
牛油果切小方块,也放入盆中。
加入B沙拉佐料中的调味料,包括日本醋1/2小勺、砂糖1/2小勺、蛋黄酱和黄芥末。因为之前腌制的洋葱和芹菜都有盐,根据个人口味试吃后再适量加一点盐。最后磨一点黑胡椒末,拌匀。
将拌好的沙拉放在9中铺好 生菜上面,即可上桌。
小贴士
没有吃完的鸡胸肉丝,可以参考之前104话中的辛辣葱芝麻沾酱,做成凉拌鸡胸肉。