草莓雪花酥(牛轧糖)

做了几次雪花酥，问题多多，不是太软就是太硬，不是料太多就是料不足，这一次是比较满意的一次，记录一下。

用料  

草莓雪花酥(牛轧糖)的做法  

1. 食材称量。饼干、花生仁、葡萄干、冻干草莓(大颗的切小块)放不沾盘中，可以搅拌一下。

2. 工具：不沾平底锅，硅胶刮刀，一次性手套。开大火烧热平底锅改小火，放入黄油使其溶化。此时可戴好手套。

3. 黄油全部溶化后倒入棉花糖，用刮刀不断搅拌，别糊底。我的炉灶火力太大，就算最小火也很容易糊底，所以我干脆开大火，左手持锅悬离火焰20㎝左右，右手快速搅拌。

4. 棉花糖溶化后再炒1~2分钟，想吃硬些的就多炒一会。

5. 加入奶粉，搅拌均匀。我因为火力太旺，加材料时都是把锅端离炉火的。

6. 关火，加入不沾烤盘中的食材，用刮刀略略翻拌。

7. 倒入不沾烤盘，用双手(切记戴好手套)不断翻折，使食材都能裹上糖丝。

8. 在不沾烤盘中整形，可用刮板辅助压平压直。整好形，另取少许奶粉撒在表面(我没撒)。冷却后盖上油纸(保鲜膜)放入冰箱冷藏。

9. 取出牛轧糖，放砧板上用刀先切成长条，再切成小块，切好的小块在奶粉中滚一滚。

10. 完成！这款糖偏软。

小贴士

1.火太旺的话，就时不时地把锅端离炉火。
2.第7步如果动作慢，还没翻折均匀糖就冷却变硬拌不动了，可以烤箱上下火80℃烤几分钟，使它加热回软。