姜汁QQ糖
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家里的姜糖吃完了,突发奇想不如自己做吧。网上搜了一下教程,感觉不太好,自己又改善了一下配方。
用料
姜汁 | 125克 |
红糖/黑糖 | 175克 |
水 | 少许 |
姜蓉/姜渣 | 若干 |
木薯淀粉 | 50克 |
糯米粉 | 50克 |
熟糯米粉 | 若干 |
姜汁QQ糖的做法
将姜削皮切小块,放入破壁机/搅拌机搅成姜蓉。
把姜蓉放入布袋中,榨出姜汁,姜渣备用。
在姜汁中加入木薯淀粉,搅拌均匀。
加入糯米粉,搅拌均匀。
加入备用的姜渣,搅拌均匀,并持续搅拌粉浆糊约5分钟。
将红糖/黑糖放入少许水中,煮开融化并煮至成有一些粘性的糖胶。
将糖胶趁热倒入粉浆糊中,搅拌均匀,并持续搅拌5分钟。
将粉浆倒入蒸盘中,加盖保鲜膜,蒸约30-45分钟,熟透即可。
蒸熟透后,换一张保鲜膜加盖蒸盘,放入冰箱冷却。
将糯米粉放入平底锅烘烤至有一些发黄的变色,变成熟糯米粉。
将姜糖从冰箱取出,切块,滚糯米粉。
小贴士
1.粉浆糊需要搅拌多一点时间,不然不够嚼劲。
2.糯米粉可以替换成自己喜欢的外包裹食材,例如椰蓉、糖粉等。
3.糖胶不宜煮过久,一有胶性即可取出,不然会出现糖胶融化不了的现象。
4.加入姜渣会有辣的口感,不放入没有放入的味道好。
5.糖度适中,若想口味较淡,可把减到姜汁:糖=1:1。
6.上述食材按比例换算即可,不必过于拘束。喜欢吃硬气一点的,可以提高糯米粉比例。