🔥火遍全网的奶酥卷㊙️拉丝不变硬的秘诀

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棉花糖每年都要火一把，今年新升级的的奶酥卷又火遍了全网，酥脆又拉丝，搭配不同的口味，不仅颜值高，口感上也绝对秒杀之前的雪花酥、牛扎糖和奶枣，别看奶酥卷做法简单，但是要做到长时间不硬化，一直保持酥脆拉丝的口感，火候的把握才是关键。我用了低温加热法融化棉花糖，这样就避免了棉花糖因加热过度而变硬的问题，而且对于新手来说也更好操作。
总的宗旨就是棉花糖不要过高温度，加热时间过长，也不要反复加热，否则成品都是会硬的。刚开始一定要小份量的做，别一上来就熬一大锅糖，没卷到一半呢棉花糖就变凉变硬无法操作了～
配方里每份材料可做12--14个奶酥卷，新手刚开始做也可能只卷10个，卷到后来就会越来越熟练，棉花糖也会越卷越薄，我抹茶味和可可味的都卷了14个奶酥卷，棉花糖卷薄一些才好吃。

用料

草莓奶酥卷
草莓棉花糖	93克
黄油	22克
奶粉	25克
玉米糖浆	5克
盐	1克
蛋卷	12个
冻干草莓脆	适量
海苔肉松奶酥卷
迷你棉花糖	93克
黄油	22克
奶粉	25克
玉米糖浆	5克
盐	1克
蛋卷	12个
海苔肉松	适量
可可奶酥卷
迷你棉花糖	93克
黄油	22克
奶粉	22克
可可粉	3克
玉米糖浆	5克
盐	1克
蛋卷	12个
可可脆片	适量
抹茶奶酥卷
迷你棉花糖	93克
黄油	22克
奶粉	24克
抹茶粉	1.5克
玉米糖浆	5克
盐	1克
蛋卷	12个
椰蓉	适量

🔥火遍全网的奶酥卷㊙️拉丝不变硬的秘诀的做法

这是草莓奶酥卷所需材料，草莓棉花糖本身就是淡粉色的，如果没有也可以用普通棉花糖，奶粉里替换5克草莓粉来调色调味，冻干草莓脆用3--5毫米大小的颗粒比较合适。
准备不粘锅和电磁炉，最好用电磁炉加热，因为比较好控制温度。
电磁炉开最小火，锅里放入黄油、玉米糖浆和盐，加热融化后搅匀。
黄油完全融化后锅里的温度是100度左右（我是加热到黄油冒小泡）。
电磁炉表面温度200度左右，这个时候就关火，用余温融化棉花糖。低温融化的棉花糖才能保持更长时间的柔软拉丝。
倒入棉花糖按压翻拌使其融化。
不断搅动至黄油完全吸收
倒入奶粉搅拌
奶粉完全搅匀，棉花糖浆表面有光泽。
可以流动的状态就把锅端离电磁炉。
用刮刀切下一小块。
放在硅胶垫上，不要用不锈钢面板，容易降温过快导致棉花糖变硬，也不能用木面板，会粘。
把这一小块棉花糖摊薄成长方形，形状不用特别规整。
放上蛋卷从上往下卷起
戴上一次性手套不粘手也很好操作，因为是低温加热的棉花糖，所以熬完不用晾可以直接操作。
蛋卷卷好两头也包上，放在硅胶垫上轻轻搓几下。
搓完形状更规整。
放在碗里蘸草莓脆。
手稍稍用力按压着边蘸边滚动，可以让草莓脆粘的更牢固。
按此方法都卷好，卷到一半的时候可以把锅放到电磁炉上保温，这个时候电磁炉表面还有50度左右的温度，我试过即使不保温也没有问题，因为低温加热的棉花糖比较柔软，凉了外面也可以粘上草莓脆，我家室26度左右，如果室温太低还是建议保温，否则棉花糖容易变硬粘不上草莓脆。
这是海苔肉松奶酥卷所需的材料。迷你棉花糖因为颗粒小，融化时间短，更好操作一些。
和上面的操作方法相同，黄油完全融化锅里温度升至100度左右就关掉电磁炉，如果是用燃气灶加热，就要用最小火，黄油融化成液态不等冒泡就放入棉花糖，棉花糖基本融化并吸收黄油，不等融化成液态就关火，再加奶粉搅拌。
操作方法同上
海苔肉松也是要轻轻按压着卷，裹完肉松后把奶酥卷用两手轻轻搓一搓，使肉松粘的更牢固一些。
这是可可奶酥卷所需材料。
把3克可可粉加入奶粉中搅匀备用。
操作方法同上
操作方法同上，裹好可可脆片后也要用双手轻轻搓几下，让脆片更贴和。
抹茶奶酥卷的材料，我是不太喜欢直接吃到可可粉的那种口感，所以外面裹的是椰蓉，如果不介意就可可粉混合奶粉裹在外边。
1.5克抹茶粉加入奶粉中混合均匀备用，这是用来调色和调味的，不是裹在成品表面的粉。其它操作方法同上。
操作方法同上
操作方法同上，卷到后来就会越来越熟练，棉花糖也会越卷越薄，我抹茶味和可可味的都卷了14个奶酥卷，下次可以挑战15个试试～
外边拉丝，里面酥脆
有颜有料
每种口味都各具特色
超治愈的拉丝