焦糖太妃酱(经验改良后容易成功版-适合新手)
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在网上参考了两个比较专业的食谱,从第一次的成功到后两次的失败,再到成功,觉得有一些经验还是可以给第一次尝试的朋友们些帮助的,这个方子的成功率应该还是蛮高的。
【经历过失败和总结,成功才更有价值】啊哈哈~诚心推荐呀!
用料
白砂糖 | 250克 |
水 | 100克 |
动物淡奶油 | 250克 |
黄油 | 50克 |
焦糖太妃酱(经验改良后容易成功版-适合新手)的做法
白砂糖加水加热溶化,当糖溶解后不要再进行搅拌
等到出现焦味,颜色变成深琥珀色时立即关火,加入煮沸的淡奶油
加入黄油,混合均匀
淡奶油,黄油和糖酱和匀后放凉,即可冷藏存放
小贴士
1、我方子里的水比其它方子放得多,这样容易溶解,避免水少没化开又结成糖粒,水放多了就是会加长熬煮的时间
2、糖溶解后就不要再搅拌了,一直搅拌会使糖浆再次凝结
3、糖浆熬到什么程度再关火加淡奶这个比较关键,一般是糖浆呈很深的棕色,而且有焦味出来,刚做好时可能会有一点点焦苦味,但是放凉后苦味就没有了。如果怕熬过头也可以提前一点时间关火,做出来的焦糖味就相对淡一些,但还是太妃糖的味道。
4、因为焦糖熬煮的时间比较难把控,最佳关火点往往就是几秒钟的时间,而煮沸淡奶油也需要时间,奶油也比较容易煮糊,所以刚做时很难使两个时间点刚好吻合,所以淡奶油也可以提前煮沸后使其保持较热的温度加入焦糖浆,不一定是要刚好煮沸的。
5、加入黄油可以使奶油焦糖质感更顺滑