蒜酱长茄烧江鱼

今天做的是啥鱼不知名，上网查了也对不上号。所以只能笼统地称之为江鱼。因江鱼鲜、嫩，所以第一次就简单地做了红烧，没想到特别好吃。再吃时就换了口味，做了蒜辣味。怕太冲的味道掩盖了鱼的本质，所以也没有多加。口味当然也是相当不错滴。

用料  

蒜酱长茄烧江鱼的做法  

1. 紫皮长茄去蒂洗净，顺长切成四条（或更多),加盐拌匀腌制10分钟（或加白糖也可以）

2. 江鱼治净后加盐、料酒、葱丝、姜片腌制约15分钟

3. 葱蒜切碎或大块，干辣椒用净布擦净

4. 净锅入油，四成热时将茄子稍攥出水后入锅中，煎至回软盛出备用

5. 锅入底油，七成热时将鱼入锅，两面煎至金黄色后烹料酒、加生抽、蒜茸辣酱、干辣椒、白糖、醋、葱蒜末及少茄条、适量开水（也可以另起净锅，重新爆锅及香料，效果会更好）

6. 大火烧开后关中小火慢烧15-20分钟，加盐调味即可出锅