干磨糯米粉的传统青团
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看了这么多青团的方子,都是写糯米粉,不过都拼其他粉类,我猜是水磨糯米粉,开始只买到水磨粉,拼了粘米粉,做出来的不是记忆力的口感,这次用干磨的,就是这味儿了!
用料
糯米粉 | 干磨的那种!只买到水磨粉就找水磨粉的方子 |
草头(艾草)、小棘姆草 | 这俩都行,多少决定绿不绿😂 |
咸菜,笋,肉 |
干磨糯米粉的传统青团的做法
把咸菜,笋,肉切小粒,炒熟,咸度跟平时炒菜一样,个人觉得油一点好吃
艾草或小棘姆草洗净,水里放盐和小苏打煮开,艾草放进煮开的水里焯水,软化以后捞出冷水里过两遍。(😂不想写了,去找处理艾草的吧)
煮软之后打不打碎都可以,要打碎的用榨汁机和破壁机,料理机都行,和糯米粉需要用开水,至少是烫的水。刚做好,传统用的菜叶垫底。
中火,上气之后蒸了十五分钟,五分钟后开盖。出锅趁热刷一层薄油不会变的很硬。
我摘的草头长这样,摘来再让我看我就分不清了,叶子背面是白色的
小贴士
其实我只想说传统青团只用干磨糯米粉😂买不到就水磨拼其他吧,超市一般只有水磨粉,我在粮油店买的干磨的