咸蛋黄配肉松|可能是口感最好的吃法了
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每年春天最大的网红,可能就是蛋黄肉松口味的青团了。它可不仅仅是在网上红 ,人家在线下更红,上海的老阿姨们在老字号前分分钟排队两小时的,实力告诉你什么叫做打call~~
这样一个老少咸宜的口味,只在春天吃青团的时候才能吃到,实在是太可惜了。所以Ella加紧研发,开发成了同款口味的面包。做出来的第一品尝官还是姜先生,姜先生表示,好吃是好吃,但是少了点层次感,(原话是“没嚼头”啦,层次感这种高级的描述,在姜先生那里是不存在的~)
所以我又改进升级了一次,借鉴又一网红蛋黄莲蓉月饼的做法,包入了整颗蛋黄,这次,我和姜先生都满意了~~
你也来试试吧~
【敲黑板】
1、不同面粉吸水量不同,操作环境湿度不同,面粉的吸水量也会不同,所以请预留一部分水,不要一次性全部加入
2、夏天各地区室温不同,发酵以体积为标准,我使用的时间仅供参考
【更多菜谱】
培根甜甜圈:
豆乳爆浆蛋糕:
用料
咸蛋超人(5个面包) | |
高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 50克 |
砂糖 | 20克 |
盐 | 3克 |
耐高糖干酵母 | 2.5克 |
炼乳 | 20克 |
全蛋 | 50克 |
水 | 110克 |
黄油 | 25克 |
夹馅 | |
肉松 | 40个 |
咸蛋黄 | 3个 |
沙拉酱 | 20克 |
咸蛋黄(包入用) | 5个 |
表面装饰 | |
沙拉酱 | 适量 |
肉松 | 适量 |
咸蛋黄配肉松|可能是口感最好的吃法了的做法
除黄油外的所有材料混合搅拌,揉出弹性,有厚而结实的薄膜
加入黄油,揉到弹性和延展性取得平衡,能拉出薄而结实的薄膜
将面团滚圆,放入塑料盒,发酵至2.5倍大,大约需要60-80分钟(室温25℃)
将发酵好的面团平均分割成5份,滚圆后松弛15分钟(表面喷水或者盖盒子,尽量不要盖保鲜膜)
面团松弛的时候我们来制作馅料,咸蛋黄用微波炉高火叮2-3分钟,打碎
加入肉松和沙拉酱,拌匀即可
取一个松弛好的面团,擀成圆片
放入馅料,和一个完整的咸蛋黄
捏紧,收口朝下放入烤盘,温度32℃,湿度75%,发酵大约50分钟后入炉(手指轻按微微回弹)
上火190,下火150(家用烤箱170-180上下火)烤12-15分钟至上色,出炉后表面抹沙拉酱,蘸上适量肉松即可
小贴士
两大网红强强联合,嗯,没错,是有层次感的好吃~~