蛋黄酥（黄油版自用）
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因为在海外所以食材和水质不一样，自己记录一下怕以后忘了
用料
| 咸蛋黄 | 12个 |
| 红豆沙 | 300克 |
| 油皮部分： | |
| 中筋面粉 | 150克 |
| 水 | 60克 |
| 糖 | 30克 |
| 黄油 | 50克 |
| 油酥部分： | |
| 低筋面粉 | 120克 |
| 黄油 | 60克 |
蛋黄酥（黄油版自用）的做法
水加入白糖融化之后倒入中筋面粉里
![蛋黄酥（黄油版自用）的做法步骤图 第2张]( "蛋黄酥（黄油版自用）的做法步骤图 第2张")
搅拌之后的样子
![蛋黄酥（黄油版自用）的做法步骤图 第3张]( "蛋黄酥（黄油版自用）的做法步骤图 第3张")
揉成团之后加入黄油，分三次加入，差不多揉了半个小时，没有完全出膜，揉完后盖上保鲜膜醒30分钟
![蛋黄酥（黄油版自用）的做法步骤图 第4张]( "蛋黄酥（黄油版自用）的做法步骤图 第4张")
油酥里的60克黄油拿出20克用微波炉完全融化，剩下40克加热到有一点点软化就好了，然后倒入低筋面粉揉成团
![蛋黄酥（黄油版自用）的做法步骤图 第5张]( "蛋黄酥（黄油版自用）的做法步骤图 第5张")
蛋黄用油泡了一个晚上，烤之前撒点白酒，150度烤5分钟左右，然后豆沙分成25克一颗包裹蛋黄
![蛋黄酥（黄油版自用）的做法步骤图 第6张]( "蛋黄酥（黄油版自用）的做法步骤图 第6张")
油皮分成12份每份25克，油酥每份15克，用油皮包裹油酥，做成油酥皮
![蛋黄酥（黄油版自用）的做法步骤图 第7张]( "蛋黄酥（黄油版自用）的做法步骤图 第7张")
擀油酥皮，卷好后盖上保鲜膜，在保鲜膜上在盖上湿毛巾，醒15分钟
然后再重新擀一次卷好盖保鲜膜湿毛巾，再醒15分钟。![蛋黄酥（黄油版自用）的做法步骤图 第8张]( "蛋黄酥（黄油版自用）的做法步骤图 第8张")
如图，上次做错了没有擀对面，这样擀，吃起来才酥酥脆脆的
![蛋黄酥（黄油版自用）的做法步骤图 第9张]( "蛋黄酥（黄油版自用）的做法步骤图 第9张")
没有芝麻，涂了蛋黄液，因为烤箱原因考了三次，温度180度，第一次开烤20分钟拿出来刷蛋黄液（因为前后温度不一样，烤箱不是很好所以转了个面）第二次烤15分钟在刷一次蛋黄液一共三次，第三次再烤15分钟。
![蛋黄酥（黄油版自用）的做法步骤图 第10张]( "蛋黄酥（黄油版自用）的做法步骤图 第10张")
完成
![蛋黄酥（黄油版自用）的做法步骤图 第11张]( "蛋黄酥（黄油版自用）的做法步骤图 第11张")
小贴士
油皮揉出膜擀起来才不会破皮
