蛋黄酥（黄油版，留方自用）
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中秋节不能回家陪伴家人又吃腻了月饼，所以做些蛋黄酥寄回去，当做陪伴了！
用料
| 油皮 | |
| 中筋粉 | 234g/468g |
| 无盐黄油 | 84g/168g |
| 水 | 84g/168g |
| 油酥 | |
| 低筋粉 | 174g/348g |
| 无盐黄油 | 97g/194g |
| 豆沙 | 25g20个/40个 |
| 咸蛋黄 | 20个/40个 |
蛋黄酥（黄油版，留方自用）的做法
烤蛋黄，180度，5分钟
![蛋黄酥（黄油版，留方自用）的做法步骤图 第2张]( "蛋黄酥（黄油版，留方自用）的做法步骤图 第2张")
做油皮，把所有材料放进去。要出膜才可以
![蛋黄酥（黄油版，留方自用）的做法步骤图 第3张]( "蛋黄酥（黄油版，留方自用）的做法步骤图 第3张")
油酥，把材料搅拌均匀即可。做的时候可以放几滴柠檬汁，解油腻
![蛋黄酥（黄油版，留方自用）的做法步骤图 第4张]( "蛋黄酥（黄油版，留方自用）的做法步骤图 第4张")
红豆沙分成20/40份，包裹咸蛋黄
![蛋黄酥（黄油版，留方自用）的做法步骤图 第5张]( "蛋黄酥（黄油版，留方自用）的做法步骤图 第5张")
油酥分成20/40等份
![蛋黄酥（黄油版，留方自用）的做法步骤图 第6张]( "蛋黄酥（黄油版，留方自用）的做法步骤图 第6张")
油皮分成20/40等份
![蛋黄酥（黄油版，留方自用）的做法步骤图 第7张]( "蛋黄酥（黄油版，留方自用）的做法步骤图 第7张")
油皮包上油酥
![蛋黄酥（黄油版，留方自用）的做法步骤图 第8张]( "蛋黄酥（黄油版，留方自用）的做法步骤图 第8张")
包起后擀平，大概8公分左右
![蛋黄酥（黄油版，留方自用）的做法步骤图 第9张]( "蛋黄酥（黄油版，留方自用）的做法步骤图 第9张")
卷起，静置5分钟
![蛋黄酥（黄油版，留方自用）的做法步骤图 第10张]( "蛋黄酥（黄油版，留方自用）的做法步骤图 第10张")
再擀平，卷起
![蛋黄酥（黄油版，留方自用）的做法步骤图 第11张]( "蛋黄酥（黄油版，留方自用）的做法步骤图 第11张")
拇指按住中间下压
![蛋黄酥（黄油版，留方自用）的做法步骤图 第12张]( "蛋黄酥（黄油版，留方自用）的做法步骤图 第12张")
对折后捏起，擀圆
![蛋黄酥（黄油版，留方自用）的做法步骤图 第13张]( "蛋黄酥（黄油版，留方自用）的做法步骤图 第13张")
开包
![蛋黄酥（黄油版，留方自用）的做法步骤图 第14张]( "蛋黄酥（黄油版，留方自用）的做法步骤图 第14张")
刷蛋液洒些黑芝麻，烤箱预热180度，30分钟即可
![蛋黄酥（黄油版，留方自用）的做法步骤图 第15张]( "蛋黄酥（黄油版，留方自用）的做法步骤图 第15张")
齐活
![蛋黄酥（黄油版，留方自用）的做法步骤图 第16张]( "蛋黄酥（黄油版，留方自用）的做法步骤图 第16张")
小贴士
做油皮用的厨师机，先放水和面粉搅拌成面疙瘩之后加黄油，比较容易出膜。咸蛋黄烤之前洒了一些高度白酒，可以去腥气。油酥的黄油里放了一点柠檬解油腻
