手揉出膜超松软牛奶包
常做面包,但一直没买厨师机,偶然发现一个手揉出手套膜的方法,结合一个常用的方子用料和以往经验,就诞生了这个面包方😊
之所以加蜂蜜是因为在一定程度上可以增加面团的保湿性,而且可以使面包更加松软香甜,还养胃美颜哦~
我一般每次都做成两倍或三倍的用料,大家根据各自需要哈😉
孩子们喜欢蔓越莓和葡萄干,我就加了些,但一定要出膜之后再加。
用料
高筋面粉 | 250克 |
鸡蛋 | 30克 |
盐 | 3克 |
糖 | 15克 |
酵母 | 3克 |
牛奶 | 150克 |
黄油(也可以用椰子油) | 15克 |
蜂蜜(必要) | 15克 |
奶粉(没有可不加) | 10克 |
手揉出膜超松软牛奶包的做法
先来个材料全家福
我就用的本地牛奶,没加一滴水把面粉,奶粉,糖,盐混合拌匀
加入全蛋液和蜂蜜
小碗里倒出一部分牛奶加热至约30度(我是直接微波炉20秒),再加入酵母拌匀
倒入酵母液和牛奶把面揉成光滑的面团
揉面时会粘手,但一定不要加面,耐得住寂寞的揉,成功在招手啦😁盖好保鲜膜,记得要用牙签来几个小洞,因为面团宝宝也需要呼吸空气才可以长大呦🙃
放温暖处(26-27度)一小时面团中包入黄油揉匀,原谅我忘记拍黄油放入面团的图了
揉面时黄油会调皮跑出来,把跑出来的黄油包起来继续揉,直至揉光滑出膜的关键就是手工揉面
首先如视频中,把面来回搓揉,像搓衣服一样揉,揉十分钟接下来是摔打~抓住面团一头甩向面板,重复6至8次,摔打成长条状后对折,抓住一头继续摔打6至8次,这样反复持续十分钟
搓揉和摔打后再揉一会,用一小块面团检验一下是否出膜,面团应该是柔软有拓展性的,如果破洞但边缘是光滑的就说明成功了
面团出膜后(我是这时候加入了蔓越莓干)放入盆中盖保鲜膜,在温暖处发至三倍大,用手指按下,如果保持原状不回缩就可以。如果按下的洞很快闭合,说明还没发酵好,需要继续发酵
从面团中间往外慢慢的赶气泡,大部分气泡赶开就可以,不用追求完美,切记不要用力压面团(因为我用的是三倍原料,所以面团比较大)
将赶了气泡的面团整形成长条状,分成若干份滚圆松弛15分钟,盖保鲜膜以免风干
将松弛后的面团温柔赶出气泡
从中间向两边轻轻的将面擀成片,不要求太薄
成功的手套膜擀时是不会回缩的哦擀好的面片左右对折
从上向下卷
卷好后如图可刷全蛋液或蜂蜜后洒上芝麻(黑、白芝麻皆可,我还洒了椰蓉)
这一步根据个人喜好盖保鲜膜放温暖处(26-27度)二次发酵50分钟,如上图,发酵后占烤盘的80%
烤箱预热二十分钟
预热后调上下火,180℃,烤盘放中层,16分钟,开始烤(具体根据自家烤箱火力调节哈)
上色满意后盖锡纸,我一般是10分钟左右盖的出锅喽😋