新手零失败蛋黄酥
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马上中秋节了,做点无添加的健康食品送小伙伴。
用料
油皮 | |
普通面粉 | 200克 |
猪油 | 70克 |
糖 | 20克 |
水 | 82克 |
油酥 | |
低粉 | 140克 |
猪油 | 68克 |
馅料 | |
红豆沙 | 352克 |
咸蛋黄 | 12个 |
芝麻 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
新手零失败蛋黄酥的做法
蛋黄喷高度白酒,170度10分钟。根据烤箱调整时间保持不流油
用面包机混合所有油皮材料(感谢面包机解放了我的双手)或者手揉所有材料,
揉好后保鲜膜覆盖同样方式混合油酥。如果油酥粘手放冰箱冷藏会或者适量放点干面粉混合均匀盖保鲜膜
松弛半小时
均匀将油皮油酥均分12份油皮从中间向上,向下,向左,向右。擀开,不能来回擀
包好
豆沙均分12份
将蛋黄包住
从中间向上向下擀开。如图
卷起,松弛10分钟
再擀开如下图
擀成长条,
卷起如下图
卷好是这样滴
折叠如图
对折
擀开
包馅料
收口,一定收紧
表面刷蛋液 撒芝麻
175度烤35分钟出锅
是不是很完美
小贴士
猪油可以自己熬出来