自制水磨年糕—Q弹

从小就爱吃年糕，不放心给小盆友吃超市买的，于是自己做。经过了好几次失败，现在做出来的完胜吃过的任何一款，所以把方子晒出来。

爱吃软糯口感的可以加糯米。不过给小盆友吃，怕不消化，就用了纯大米。

用料  

自制水磨年糕—Q弹的做法  

1. 浸米。大米洗净后用清水浸泡12-24小时。浸泡的目的是为了容易打浆。其实破壁机年代应该可以缩短浸米的时间，只要把米浸软了能打出浆就可以。
   
   温度高的季节或地方可以冷藏浸泡。泡米的水中途换一两次，以免出异味。
   
   选颗粒饱满的优质米，比如晚稻米或东北大米，最好是新米，出来的年糕也会特别香。

2. 打浆。浸好的大米用破壁机(只要能打浆的机子都行)打成浆。如果机子的功率太低，打出来的浆不够细则需要过滤。用60目的筛子滤出来够细。

3. 醒浆。打好的浆倒入装了厚布(最好是布袋，后面直接可以挂起来)的容器里，静置15分钟。
   
   注意，装浆的布袋尽量厚实，能出水不过浆最好。

4. 滤浆。醒好的浆挂起来，下面用容器接水。

5. 压浆。滤两个小时左右看看出水不多的时候为了加快速度可以用豆腐磨具之类的东西来压浆，目的就是把浆里面的水压干。

6. 晾粉。压干后掰成小块平摊在阴凉通风处晾干。不能在阳光下晒，否则做出来是散的，不紧实。

7. 搓粉。晾得差不多的时候把块状搓细，目的是晾干。

8. 蒸粉。可以搓到这么细的时候上锅蒸。蒸笼里垫油纸（实在没有油纸就垫笼布。只是油纸蒸出来不沾底）
   
   注意，粉太湿的话做出来的年糕粘牙，不好吃，所以一定要晾干。如果当天实在晾不干的话可以密封冷冻保存，哪天有空再拿出来接着晾。

9. 揉粉。水烧开后上蒸，8分钟关火。取出来趁热揉。热的时候粘度高，容易揉紧实。越紧实越Q弹。有面包机或厨师机的可以直接扔机子里揉十五分钟。然后取出来用手再压实。然后切成自己想要的形状。用布盖好，以免风干。

10. 为了后期煮的时候省力，我是趁软和的时候切成小段的。

11. 煮出来像玉一样光滑，Q弹不粘牙。煮多久都不会粘牙。

小贴士

1. 米要选颗粒饱满的
2. 粉一定要晾到可以搓细的程度但又不至于太干，要散开来是粉，捏拢来是泥。
3. 蒸8分钟就可以了，太久水汽都进去，后期影响Q弹度
4. 关于保存。我一般每次只做一两斤。趁新鲜吃一顿，剩下的密封冷藏，一两周没问题。想要保存更久的可以一两天完全变硬后泡冷水冷藏保存，据说可以保存一个月。一定要完全变硬再泡水里，否则就全部溶于水了。