试了很多次,这个方子最好用,记录下来以后方便做。成品是20个。
用料
水油皮 | |
面粉 | 206克 |
猪油 | 60克 |
白砂糖 | 40克 |
水 | 107克 |
油皮 | |
面粉 | 120克 |
猪油 | 60克 |
馅 | |
红豆沙 | 500克 |
鸭蛋黄 | 20个 |
蛋黄(刷表面) | 1个 |
最成功的方子——蛋黄酥的做法
将水油皮材料放到面包机里,启动和面程序。
将油皮材料混合,揉成光滑面团,装入保鲜袋备用。
将鸭蛋黄隔水蒸十分钟。红豆沙分成每个25克,包入蛋黄。
将水油皮和油皮分别分成20个,将油皮包入水油皮中,用虎口收紧。
将面团擀开,从上到下卷起。
将面团按扁,再次擀开卷起。
二次擀卷完成后,松弛十分钟。
取一个面卷,中间按一下,两端向内侧压扁,用擀面杖上下左右轻轻的各擀一下。
包入馅料,用虎口收紧。表面刷蛋黄液,撒黑芝麻。
烤箱180°,25分钟左右。