戚风鸡蛋换算法，超级实用的戚风技巧 | 卡士750食谱

小法最近一直在磨合新烤箱，今天分享一个宝宝们比较需要的戚风换算法吧~

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咱们之前发过非常棒的两蛋的6寸配方，两蛋做一个6寸不是特别高，如果宝宝们蛋小一点，可能不会满模，显得比较单薄，教程戳食谱：


【基础两蛋6寸戚风】

蛋黄2个约30g

牛奶20g、油20g

低粉35g

蛋白2个约70g

糖35g、柠檬汁2g


那么想要高一点的，或者用加高模具，或者做8寸、10寸甚至12寸的宝宝可以怎么换算呢？


咱们要先把两蛋的戚风配方中全部材料的重量，统统除以2，换算成一蛋的配方：


【一蛋的配方】

蛋黄1个约15g

牛奶10g、油10g

低粉17.5g

蛋白1个约35g

糖17.5g、柠檬汁1g


然后根据你鸡蛋的个数和模具的大小，就可以换算配方，需要多少蛋心里就清楚了~

比如小法有六寸加高蛋糕模具，本身加高的模具，如果再用两蛋的配方就肯定不满模，需要三蛋的配方。

这次要做三个六寸加高，乘以三，就需要九个蛋的配方，把一蛋配方的全部材料各乘以九，就是这次需要做的全部材料啦~~

【九蛋的配方】

蛋黄9个约135g

牛奶90g、油90g

低粉157.5g

蛋白9个约315g

糖157.5g、柠檬汁约9g

八寸普通蛋糕模具一般需要4-5个蛋；十寸需要8-9个蛋，十二寸需要11-12个蛋；宝宝们可以根据自己的鸡蛋数量和模具来自由调节。

这也要看自家的鸡蛋大小来决定，如果鸡蛋太小又想满模，尽量多做一点面糊用多一点蛋~

这里的配方用的鸡蛋是带壳55-60g为准哈~

新手蛋清蛋黄还是准确称量的好，精确的称量是戚风成功的第一步。

烘焙老手可以试试这个根据鸡蛋判断的办法，出订单胚子的时候会更快手，好换算，也会尽量减少蛋清和蛋黄的额外浪费~

用料  

戚风鸡蛋换算法，超级实用的戚风技巧 | 卡士750食谱的做法  

1. 玉米油和牛奶混合均匀到没有油星状态。

2. 筛入低筋面粉。

3. “之”字形搅拌均匀

4. 加入蛋黄。

5. 搅拌到浓稠均匀顺滑的蛋黄糊。

6. 蛋清加入柠檬汁。

7. 分三次加入细砂糖，打发到体积膨大、发白有光泽，提起打蛋器有稳定的三角形尖角，尖角还略带小弯钩。

8. 三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中。

9. 翻拌均匀。

10. 倒入全部的蛋白中。

11. 用翻拌的方式搅拌均匀，完成面糊。

12. 平均分在三个6寸加高模具中。

13. 轻震几下放入预热好的卡士750烤箱（小法团）。

14. 145度上下火约55分钟即可。

15. 烤透了出炉轻震倒扣晾凉。

16. 戚风要完全凉透了才可以脱模哦~

17. 卡士750炉温度准的呀，真是太好磨合了，三个六寸一次成功，每一个都很好~

18. 用开头小法讲的方法，一次用了九个蛋，每个满模，高度足够，也不会造成蛋的浪费哦~

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小贴士

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戚风问题很多很多，如果不明白的可以加小法哟~