超级柔软戚风 本文已影响 1.37W人 用料 鸡蛋 5个分离蛋清蛋黄 牛奶 40克 色拉油 40克 低筋面粉 60克 玉米淀粉 20g 细砂糖 30+50克 超级柔软戚风的做法 油.牛奶.30g糖混合,用蛋抽乳化均匀。油和牛奶充分融合,无分层。 筛入低粉与玉米淀粉的混合物,Z字法搅拌。 加入蛋黄,切拌法混匀,熟练后用翻拌法。 打发蛋白,糖分三次加入,蛋白打至十分,检查方法如视频。 取1/5蛋白霜与蛋黄糊搅匀,不用在意消泡。 将剩下的蛋白霜分两次加入拌匀。 入模,进烤箱,中层170℃,40分钟。用牙签检查是否熟了,插入中间,牙签无带出粉类就是熟了。此配方为8寸模具,可可,抹茶味替换10g低粉即可。